首先是最常见的锅炉形式，热交换子母锅炉。
这种结构的古老程度可以追溯到上世纪六十年代甚至更早，具体的时间我感觉也没必要考察得太仔细，毕竟这玩意到底是谁在什么时候搞出来的也确实说不准，总之就是至今还在用，是个牛b的发明。
所谓热交换锅炉，顾名思义就是加热母锅炉，通过热交换来把子锅炉焐热。此种结构的巧妙之处就在于，一个锅炉可以同时做两件事，既能保证蒸汽和热水的供应，又能进行咖啡的萃取。但同时缺陷也是明显的，就是不太稳！因为给冲泡头供应热水的子锅炉在母锅炉里面，就像孩子在妈妈肚子里一样，所以具体多少度全看妈妈心情，妈妈烫孩子就烫，妈妈凉了，咖啡就凉。
由于母锅炉还要给蒸汽预留足够的空间，所以热水并不是充满整个腔体，而是大概在一半的位置（具体水位依靠水位探针控制），所以子锅炉也并不是完全浸没在热水中，这就造成了其内部整体温度并不均匀，故容易造成水温的不稳定。
另一方面，冷水通过子锅炉底部的管子进入，与热水混合后再从上方的管子流入冲泡头进行萃取，其温度的波动进一步增大，尤其是连续大量制作时，温度波动更为明显。
接下来我们来聊聊加热块锅炉。
一般的加热块锅炉都是在加热器的周围嵌入水管，水只在水管里流动，在不直接接触热源的情况下迅速被加热，流向冲泡头进行萃取。其优点是加热速度快，水质新鲜不易造成反复加热，不易结水垢。缺点同样是只能应付少量的工作，连续制作温度波动较大。
第三种形式就是大家经常提起的双锅炉结构。
双锅炉就是两个独立的锅炉分开工作，一个就负责萃取所用的热水，另一个只负责蒸汽和热水的加热。此结构的好处在于独立的加热组件之间可实现分别精准控温，彼此之间影响较小。可分别设定所需的工作温度。同时能耗较单锅炉要高一些，但是可以单独控制开关，有时可能更省电。同时成本较高，维护保养相对复杂。
以上是常见的咖啡机锅炉形式，当然还有其他的形式，比如早期常见于家用咖啡机的单锅炉形式。
其特点就是小而快，水量大多只能萃取一两杯的量，需要制作蒸汽还要开启第二组加热丝来提高水温，用完蒸汽则要断开一组并且及时加水，不然容易造成加热丝烧毁。续航能力不太好，不过家庭场景下基本可以满足一家人的需要。
常见的也就这些了，其实还有很多有意思的商用咖啡机锅炉结构可以介绍，点赞够多，马上更新，多谢大家支持！我是菠萝咖啡成子，三连吧，白白~
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