coffee cocktail
咖啡和酒，几乎是现代人生活中必不可少的两种味道。
旅日自由撰稿人【七七七七】最近在东京参加了一场由SG Group（也就是上海知名酒吧speak low和sober company的同门）举办的咖啡鸡尾酒的活动，纪录了如今日本最顶尖的咖啡师和调酒师们如何呈现两者的风味联动。
出国旅行依旧是遥遥无期的想象，但借她的文字和镜头，大家可以和我们一起体验一场云旅行，或许你也可以在大神们的配方中得到启发，在家动起手来！
最近靠早C（coffee）晚A（alcohol）吊着续命的人越来越多，双管齐下也早就不是什么新鲜事。可不久前的东京举办了一场咖啡鸡尾酒的活动，让我又又又又感受到了「美酒加咖啡，一杯又一杯」的快乐！
活动的发起人是拥有上海Speak Low､Sober Company､The Odd Couple以及东京The SG club、SG Low、The Bellwood多家店铺的後閑信吾，他可不是什么内敛型选手，是活泼到可以被班主任分配到讲桌旁边雅座的高互动率积极分子。今年，在东京疫情刚刚好转之际，他们举办了自己的首发活动——SG Coffee Summit (SGCS)。
联名，期间限定，预约制，日本最常见的营销要素全部具备，SGCS究竟能呈现怎样的精彩？
01 天时：择日也要撞日！
活动举办时间是在2021年的10月1日——世界咖啡日、日本酒日
在咖啡生产大国巴西，每年的10月1日到次年9月末为一个咖啡收获・出荷周期，于是国际咖啡机关于2014年3月将每年的10月1日定为「世界咖啡日」。有趣的是早在1983年，全日本咖啡协会（全日本コーヒー協会）就已先于前者并以同理由同一天设定为「咖啡日」。
巧的是，以前每年的10月刚好也是酒藏启用新米酿造日本酒的时候（现在多为7月），1978年日本酒造中央会也将10月第一天定为「日本酒日」。
02 地利：尽地主之谊，火力3/4开！
SG Group目前在东京的涩谷有三家bar与一家居酒屋，除居酒屋SG LOW以外，由另外两大长老The SG Club（［ASIA’s 50 Best BARS 2021] No.3 & Best Bar in Japan）和The Bellwood（[ASIA’s 50 Best BARS 2021] No.69）携SG Group新成员swrl.以楼层或店面做分区，畅迎宾客。
03 人和：业界高手，皆会于此 ！
・barista
井崎英典 World Barista Championship 2014冠军????
石井康雄 Leaves Coffee Roasters 主理人
石谷贵之 Japan Barista Championship 2017&2019 冠军????
西尾逸平 Direct Coffee 主理人
・bartender
鹿山博康 Bar BenFiddich （[ASIA’s 50 Best BARS 2021] No.9）主理人
セキネトモイキ nokishita711 gin&cocktail labo．主理人
・both
大渕修一 Japan Coffee in Good Spirits Championship 2013&2015 冠军????
圖師聡 Japan Coffee in Good Spirits Championship 2018＆2019冠军????
这次活动共五个主题分别在五个不同的场地同时进行。在指定地点交钱买票盖章后，就可以自由穿梭、拿票换酒了。
五场中有两场需要提前预约，预约速度也堪比演唱会抢票，其中「SG Airways Coffee Edition」开售两分钟便被一抢而空。其余三场每场都有三款酒精饮品以及一两款非酒精饮品。我们没有喝到全部，和大家分享一下喝到的酒款。
PART 1: 咖啡鸡尾酒怀石
Coffee Cocktail Kaiseki
这场「咖啡鸡尾酒懐石」的调酒师セキネトモイキ和咖啡师西尾逸平两位都来自京都，身在东京涩谷的bar里，京都风竟然也习习了一下。「 咖啡鸡尾酒怀石」以佛教用语「過現未」为主题。顾名思义，「過現未」即表示过去、现在、未来。
SGCS试着将其以目前走在最前沿的咖啡为基轴，用逾千年的古木及让人感到崭新可能性的鸡尾酒形式表现出来。为呼应主题，室内的布局也是下了功夫的，墨迹挂墙，茶壶作瓶、入涩谷新摘野草。用东罗马盘子做香炉、焚上一截古木，低沉肃穆的撞钟声款款入耳，禅意满屋。
第1杯：Certainly A Flavourful Experience
这一道饮品由卢旺达冷萃、无花果出汁、金枪鱼節、格瓦斯、米烧酒、金酒调制。点心则选用无花果➕乌龙茶维多利亚三明治蛋糕搭配无花果煮浸。
特调有微微的果酸，米烧酒比较容易被捕捉。复杂的原材料虽然使这杯酒变得特别，但遗憾量少亦或是功力不够，许多风味若有似无从舌尖柔柔地流走，留下的是清爽干净的果感筋骨。
乌龙茶维多利亚三明治蛋糕置于被精挑的无伤的无花果叶上，比起盘子手掌大小的叶片让寻常的蛋糕看起来更有自然的景致，湿度是再努努力就是“刚好”的程度。再涂上无花果煮浸可以叠加食物香气与口感的变化。香气互不违和，无花果清甜，稍欠的甜被无奶腻的奶油补位。
这一道作为咖啡鸡尾酒懐石的开场有利有弊，弊在于客人刚入坐不久，好奇心驱使自然感官全开，达不到预期就容易泄气；不过它的利刚好也在于此，口感上的不足可以被其他官感瞬间强势补位，比如桌前香炉里焚的古木——米槠，嗅觉上到木质香调搭配奶气无花果味的味觉体验让整体的感觉更加立体丰富。
第2杯：????珈琲も人(Coffee-imo-jito)
这是杯无朗姆、无青、无柠薄荷的“三无mojito”。既然该有的它没有，那让我们看看它究竟有什么。 饮品的材料包括了伏特加、SG芋烧酒、玉露、文山包种茶、酢浆草、肉桂、黑糖、汤力水。除此之外同场搭配了冷萃哥伦比亚咖啡及和梨与酢浆草制作的冰点。
咖啡与酒直接融合，两者味道会互相重叠，不便更好地捕捉到两者本身的香气，于是被建议先分别独饮，再以咖啡入酒，最终完成这杯自己也简单参与的“特调”。
碎冰样的和梨冰点卧在酢浆草旁，一绿一冰，倒有几分春意在里面。梨味轻盈，酢浆草有柠檬汁的酸感，吃一口草再咂一口酒，酸凉使酒体的味道更活泼丰富了，但酒精感反被压在底部、像是在喝杯带茶意的混合饮料。加了咖啡后的特调不出所料，酒体又被咖啡味熏得很重，果酸味冒出的同时，口感还能保持柔和不沉重。当然，它滋味如何还是主要取决于你给这杯特调排的配比了。
第3杯：???? 一服(time was)
是「Coffee Cocktail Kaiseki 」全场中唯一不含酒精且唯一热饮。一杯哥伦比亚咖啡手冲，一杯古木茶。与珈琲も人(coffee-mo-jito)的饮法相同，分别独饮，再互融品尝。
咖啡是来自EL PARAISO庄园的哥伦比亚，入口温润有很强烈的荔枝风味。日本茶距今已有千年的历史，据介绍，这杯古木茶中的苍苍古木，因在几百年间沾染吸收了古寺香，可以让你从中品到一种独特的神圣香气。两者融合到一起之后味道交融，水果香气褪去几分，茶气继续饶舌，香气沉稳遥远又神秘。
从佛教的主题的设定到五感的全方位享受，汇集观赏性、体验性的同时，又稍加少许来自参与的趣味性。可以说「Coffee Cocktail Kaiseki」的体验感较其他几场而言是最为立体丰满的。
PART 2:自然化学反应
Organic Chemical Recation
「 自然界中所存在的植物，是为了能在地球上各种环境中生存下去而进化而来的。在这个过程中所生成的有机物被人类以「味道」、「香气」定义识别。我们意在将这些有机物排列组合，创造出更奇妙的化学反应」
这一场的嘉宾是亚洲50佳酒吧之一Bar BenFiddich的主理人鹿山博康，两次获得日本Coffee In Good Spirits冠军的大渕修一，以及The SG Club的主调酒师永峯侑弥。
第4杯：????鹿山さん家のハーブウィンナーコーヒー
(kayama farm’s herb vienna coffee)
鸡尾酒配方????：百加得8年、味美思、浓缩咖啡、橙味苦精、汤力水以及鹿山家的草本奶油（herb cream）。
鹿山博康拥有自己农田，提倡「Farm to Glass」的他善用自家农田栽培出的各种草本香料调酒。
这杯维也纳咖啡的特点在于奶油的部分并不出现在酒里，而是作为配食压在一块苏打饼干上。奶油是药感不馥郁的草本味，平时不太能接受苦艾酒中药感的朋友也可以轻松享受。
酒体其实更贴近酒精感更重的浓缩汤力，比起普通微酸的浓缩汤力，这杯可还多了些游离的草本丝苦，这时候再叠一口草本奶油苏打饼干，青葱草植香又跃然而出。
第5杯：????偽造ワイン「C」(botleg wine “C”)
鸡尾酒配方????：冷萃咖啡、cascara——干燥的咖啡果皮、Elijah Craig波本威士忌、黑加仑利口酒、香葵、自家制苦精。
调和后的酒体被装进红酒杯中，单从色泽和清澄度来讲，它就是一杯红酒。然而品味上却有坚实的威士忌口感和果感。伪造wine会让我自我欺骗，一口下去我会假装被其中的维生素C击中，不会因为多贪这么一杯而增加罪恶感。
PART 3: 经验体验：羊羹
Experimental Experience ：Gokan Yokan
这一场的嘉宾是Leaves Coffee Roasters主理人石井康雄与连续两年拿到日本Coffee In Good Spirits冠军的圖師聡。
第6杯：????からだにピース(peace to your body)
鸡尾酒配方????：玻利维亚agua rica的奶萃，但咖啡在烘焙的过程中使用了SG的自家烧酒(The SG Shochu IMO)浸渍。以及silent pool金酒、柑曼怡利口酒、香草。
1919年开始发售的日本国民饮料可尔必思，其名字中的「可尔」取于「钙」物质在日语中的发音的前两音节，「必思」取于梵文中「最上乘美味」单词的后两音节。两者组合的发音和产品定位——有益健康（からだにピース：对身体好）刚好契合。
这杯也一样，金酒香气讨喜柔和，整体喝起来是有那么一点可尔必思的味道，但比起可尔必思那种乳酸菌的味道更清冽芳香，冰块降低酒体温度，甘凉透澈，是一杯成人版的可尔必思。名字起得多少让人有些偷懒，不过从味美、经济､喝着开心这些点上，倒是不差了。
PART 4: 前卫与经典之吻
Neo-Classic Kissa
这一场的嘉宾是THE BELLWOOD 的主调酒师铃木敦，以及两次获得日本咖啡师大赛冠军的石谷贵之。
第7杯：????べコンウィンナーコーヒー
(bacon vienna coffee)
鸡尾酒配方????：波本威士忌、肯尼亚咖啡、PX雪利酒、培根风味奶油、黑胡椒。
活动当天是个下雨的台风天，因为换场地在风雨中走了十分钟，潮凉袭体，这个时候刚好适合来一杯热饮暖暖身。这杯培根维也纳咖啡的配方没有想象中的出彩，但喝第一口的时候还是惊喜了一下。
浓厚的培根风味奶油封住维也纳咖啡香气，一口下去，威士忌的浓烈托着温厚的咸肉香顺喉下肚，两者从鼻尖到味蕾都表现力十足。黑胡椒碎增了些辛香感，让培根的荤味更加强烈。咖啡香气靠后登场，入口微苦回味甘，吹完台风淋了场雨再来上一杯液体荤食维也纳咖啡，大口喝酒大口吃肉竟在这里奇巧又短暂地合二为一了。
第8杯：????意識高めなミックスジュース
(mixed juice for hipsters)
鸡尾酒配方????：ketel one伏特加、geisha GXO咖啡、除此之外还混合了各种水果风味（有桃子、椰子、菠萝）、燕麦。
酒如其名，整体感觉完全就是加强版混合果汁。没有哪种味道格外突出，却也是融合得很和谐的一杯。也可能是由于作为我全场最后的一杯酒，出场顺序让它有点黯然失色也说不定。不过酒喝至此，反倒不想喝太出挑浓烈的，这一杯收敛又舒服，称得上是一杯还不错的ending。
PART 5: SG 空中咖啡系列
SG Airways Coffee Edition
这一场由後閑信吾亲自上阵，搭档史上最年少的日本咖啡师大赛冠军以及2014年世界咖啡师大赛冠军井崎英典。
虚拟航空公司SG Airways将通过一种cocktail&sonic的组合方式来带你体验环游世界。今年，你将在这里乘坐由後閑信吾X井崎英典双机长掌飞的咖啡版代码共享航班，完成一场咖啡创世之旅。非常遗憾的是我没能抢到这场架空航班的飞机票，只能止步于此，简单介绍一下今年的旅程。
【日本静冈】
整い珈琲焼酎：The SG烧酒IMO、shikiji的水、手冲咖啡
【伊斯坦布尔土耳其】
Turkish delight：橄榄、西红柿、无花果、土耳其咖啡
【希腊雅典】
Freddy mastiha：the SG烧酒KOME、树胶、莳萝、卡布奇诺
【越南岘港】
Công cà Phê reconstructed：The SG烧酒IMO、炼乳、酸奶、调制椰汁
【意大利米兰】
The ultimate espresso martini：The SG烧酒MUGI、青梅生蜂蜜、turbo shot、佛手柑
这次的SG Coffee Summit准备时间不足一个月，虽然活动当天天公不作美，但雨停客笑依旧绵长。豪华的阵容足以见出活动的硬实力，巧妙惊喜的咖啡鸡尾酒作为软实力也没有拉胯。後閑说SGCS明年也会继续举办，那我们明年再见。
最近几年，随着咖啡馆与鸡尾酒吧在国内的全线开花，咖啡与鸡尾酒的联动也越来越多，咖啡和鸡尾酒的爱好者圈子本身也有许多重合。人们对风味追求精益求精的背后，是更多的人尝试着认真生活。
我们也期待着国内能有类似的活动，在威士忌节、啤酒节和清酒节之外，“酒鬼”们一定也需要来杯咖啡鸡尾酒提提神。
作者简介
七七七七
微博：@七七七七要喝咖啡
“先是人喝酒、再是酒喝人”
行走与咖啡「Walking withCoffee」,
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