麻酱烧饼可谓老北京一味地道的美食，其酱香独特让人思来便舌口生津。尤其是刚出炉的麻酱烧饼，一口下去外皮鲜香酥脆，随后是浓郁的酱香伴着热气弥漫开来，只要咬上一口，便叫你欲罢不能，大有不全吃完决不罢休的架势。 这是一份以500克面粉为例的标准菜谱，家庭制作建议将全部食材减半。
By 生命里的那点执着
用料
- 中筋面粉 500克
- 泡打粉 3克
- 酵母 3克
- 清水 300克
- 麻酱 240克
- 花生酱 60克
- 盐 15克
- 花椒粉 15克
- 茴香粉 8克
- 白芝麻 200克
- 玉米油 少量
- 老抽 少量
做法步骤
1、首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、发酵粉3克，倒入盆中拌匀。
2、倒入凉水300克揉成光滑的面团。
3、在案板上刷一层玉米油，将揉好的面团放在案板上，整理成水滴型并在面团表面刷一层玉米油。
4、用保鲜膜盖在刷了玉米油的面团上备用。
5、将芝麻酱240克、花生酱60克、盐15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中，加入少量玉米油调和成较为浓稠的糊状。
6、整个案板刷满玉米油，撕掉保鲜膜将面团擀成上宽下窄的大薄片。
7、用手将调好的麻酱均匀涂满整个面片表面。
8、从较窄的边缘开始边拉抻面皮边向较宽的一边卷。
9、将卷好的面皮切成均匀的剂子。
10、拿起一个剂子背面四角向中间收口。
11、收好口的剂子。
12、将收好口的剂子反转过来排列整齐。
13、找一个小碗，撒入少量面粉和老抽，调和成浓稠的面糊。
14、用刷子在每个剂子表面刷上用老抽调和的面糊（先横刷再竖刷）。
15、拿起一个剂子，将刷满面糊的一面向下扣在装白芝麻200克的碗里。
16、先将沾满白芝麻的一面朝下放在案板上，四指并拢将剂子压扁。
17、将压扁的剂子翻过来再用手压一压定型。
18、定型后的剂子摆入烤盘，烤箱220℃烤制12分钟。
19、热乎乎香喷喷的老北京麻酱烧饼上桌了，就是这个味儿！
小贴士
1、调和麻酱时一定要用油，不要用水。 2、刷在剂子表面的老抽面糊要调制浓稠，先横刷一遍再竖刷一遍，这样才能保证白芝麻沾上不掉。 3、家庭制作建议食材全部减半。麻酱烧饼刚出炉的最好吃，减半制作即能保证口感又杜绝了浪费。
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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