导读：馒头不蓬松不暄软？可能这3细节做错了，教你正确步骤，一次成功，馒头作为我们的主要面食之一，有着悠久历史，在战国时期，馒头被称为馍馍，因做法和材料非常简单一直传承到现今，还发展出各种口味各式外形的包子，但最基础的馒头还是深得众人喜欢，一个成功美味的馒头一定是白胖蓬松，馒头外皮光亮饱满，轻轻撕开质地暄软，组织细腻，面粉清香浓郁，细品甜味回甘，无论怎么吃都相当百搭。
最近有不少南方地区的朋友在后台咨询小鹿，疫情期间学会了制作馒头，可尝试多次都无法做到像北方馒头一样蓬松暄软，口感偏硬还容易粘牙，也不知哪步出错了。
馒头不蓬松不暄软？可能这3细节做错了，教你正确步骤，一次成功，馒头容易出错的地方无非三点，水温、和面程度、是否有辅料辅助，这三个细节要点是很多人容易出错的地方，只要一步出错，制作的馒头无论口感和卖相、松软程度都差了点意思，接下来小鹿教大家如何轻松做出松软蓬松、白胖好看的大馒头，只要跟着步骤制作，相信大家一次就成功。
【材料】
面粉300克，温水150~165克，奶粉50克，糖15克，酵母3克，油5克，啤酒20克
【步骤】
1｜首先把称量好的温水和牛奶、白糖混合调匀后，下酵母拌匀，静止5分钟让酵母活化，然后倒入面粉中，用铲子拌成絮状，再调入食用油、2勺啤酒，上手揉捏面团。
2｜把面粉和水剂混合搓捏了15~20分钟后，面团已经能达到三光面团了，放置一边醒发20分钟。
3｜面团醒发好后，上手搓扁再对折搓成长条状，用刮刀细分为大约50克一个的面剂子，此重量制作出的馒头算中等大小的馒头，切开面团能见细腻无孔的状态，这样的面团制作的馒头才足够暄软。
4｜最后为馒头进行整形搓圆制作出馒头胚子，在每一个馒头胚子下垫张油纸，锅中添水烧热，把馒头胚子隔水放入锅中，通过蒸锅发酵法发酵，发酵膨胀至比原来大1.5~2倍体积，轻按馒头有回弹质感，即可开始蒸焖。
5｜馒头发酵好后，开火把锅中水分烧开，开始计时清蒸8~13分钟，蒸好后关火别立马开盖，继续用锅中余热焖3~5分钟，防止馒头塌陷，到点后方可出锅，每一个馒头都白胖好看，快点趁热品尝吧！
【小鹿的烹饪心得】
1、和面的水温：
水温的冷热度直接影响面团发酵情况，水温太冷会让酵母很难发酵活化，水太热就容易把酵母烫死无法发面，出现的问题比如发酵缓慢、不能发面、口感干硬等都是忽略水温而导致，建议水温控制在35~45度之间，判断方法：温水喝到嘴里感到舒服的温度就可以了。
2、和面程度：
馒头的和面程度，无需做到面包的手套膜状态，但揉面时间一定要充足，不断揉捏15~20分钟的面团就差不多了，制作的馒头效果较好，一次发酵后，基本能做到面团切开无气孔，这样的面团制作的馒头更加暄软蓬松，想偷懒的朋友，就交给面包机吧。
3、发酵辅配料：
馒头发酵，除了酵母稳定性，还会因为温度和湿气的不同，让发酵出的馒头质感都有所偏差，比如发酵缓慢或无法完全发酵到位，因此在和面时需要利用辅料辅助，早餐店包子店会添加苏打粉、泡打粉、蓬松剂等食品添加剂作为辅助，家庭可选择添加少许啤酒，啤酒是天然助酵剂，具有的大麦成分能辅助酵母发酵，更轻易发满盘，还会让馒头充满的清香，更好吃。
以上是小鹿分享馒头做法和容易错漏的三大细节的解答，把细节操作和步骤完美结合后，保证大家能做出又软又香，白胖蓬松，轻松发满盘的馒头，大家制作馒头时，有哪些不同的见解和看法，欢迎下方留言，一起探讨。
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