中种吐司组织细腻、柔软,即使放三天也不会老化变干变硬。今天我用ACA-MB500做个蔓越莓吐司。面团揉得很滋润,也很有弹性,在发酵过程中我才意识到还没有放黄油。但这丝毫没有影响到吐司的最后效果及口感。
1. 中种面团混合好后,冷藏发酵一夜,是原来的二倍大时可使用
2. 主面团的材料放进面包机桶内
3. 把中种面团撕成大块也放入桶中,再把酵母撒在表面
4. 启动“揉面”程序,一个程序30分钟,我用了45分钟;可以在中途加入软化黄油,我是忘记放了
5. 面团揪起一块,很有弹性
6. 将提前切碎的蔓越莓干倒入面桶内,再揉5分钟
7. 面团和蔓越莓干混合均匀,虽然没有放黄油,但是面揉得很到位,面团表面都是油汪汪的很滋润,启动“发酵”程序
8. 发到2.5倍大时,启动“烘焙”程序,45分钟,直到面包成熟,立即倒出,晾架上晾凉后入袋封存
9. 很周正
10. 组织很不错
11. 而且很柔软
温馨小提示:中种面团揉好后,蒙上保鲜膜放在冰箱内低温发酵,17个小时左右风味最佳,如果着急,也可以放在室温下发酵,是原来的2倍大时可使用; 主面团中没有面粉,所以中种面团不要发酵过头; 烤好的吐司要立即从桶中倒出,晾凉后入袋保存。
,