面包这配方要收藏好，奶香浓郁，细腻拉丝，放3天依然柔软
想要面包柔软又拉丝，放3天都还柔软，配比很重要，做法也不能忽略，吃惯了自己做的面包，再也不想吃外面的了。而今天要说的是种类，我之前也发过很多面包的文章，有中种，烫种，汤种，直接法，二次发酵的，种类繁多，而今天分享的这一款是波兰种，波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。而波兰种可以提前一天晚上做好，放进冰箱冷藏发酵，这样可以大大的缩短了时间。做面包很多人都会嫌弃在面包发酵上，时间太长，那么我们可以稍微的改动一下，把二次发酵改成一次发酵，可以说是直接发酵和最后发酵，其实是同样一个道理的。就是把面包揉好后，分割成你要的大小，揉圆松弛整形然后真接发酵，这样做出来的面包依然柔软细腻还拉丝，就算放上三天依然柔软。接下来就由小编来给大家分享这道椰蓉面包(波兰种)的做法吧！
椰蓉面包(波兰种)
制作材料：波兰种：高筋面粉60克 水60克 酵母1克
主面团：高筋面粉 260克 细砂糖 35克 盐 5克 耐高糖酵母2.5克 奶粉20克 鸡蛋1个 纯牛奶105克 黄油20克
馅料：椰蓉50g 鸡蛋1个 细砂糖20g 奶粉20g 黄油15g 牛奶10
制作步骤：1.将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵或是提前一个晚上把波兰酵头做好放进冰箱冷藏发酵
2.发至涨发至有许多泡泡的状态，状态是这样的就可以了
3.把所有材料都先称好，将发酵好的波兰酵头与面团材料中，除了黄油之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展
4.趁着揉面期间，可把椰蓉馅做好备用，黄油室温软化，把椰蓉馅中所有材料混合均匀即可，用刮刀按压成团，放冰箱冷藏
5.然后看一下状态，揉成光滑的面团，揉至扩展阶段，这时候可加入20g的黄油继续揉
6.揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜
7.把面团分成10等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
8.取一个小面团，把小面团擀成椭圆形，借助刮板把面团翻面
9.把一头的面团按压薄，这样有利于收口，然后取出椰蓉，把椰蓉平铺在面团上
10.从上往下卷，卷好收口外捏紧以防爆口，把面胚两头轻轻搓一搓，整成橄榄形
11.依次把面包整好形状，摆放在烤盘上，放一杯温水和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。这时拿出发酵好的面胚。烤箱预热上下火165度10分
12.发酵好的面胚拿出来，筛上一层薄薄的面粉，用刀片割出花纹，(花纹可按个人的喜好来)
13.发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上下火165度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存
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2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
3.面包上色太深要盖锡纸，不然面包就不好看了
4.内馅可按个人的喜好来加
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