用面包机揉面技巧(面包机揉面0失败有妙招)

用面包机揉面技巧(面包机揉面0失败有妙招)

首页家电维修面包机更新时间:2022-01-21 18:06:29

经过厨师机揉面、面包机揉面这两大主流机器揉面教程推送后,很多人对手揉面的手法也很感兴趣,今天就来为大家介绍手揉面出膜的必胜手法。

相比机器,人手揉出手套膜要慢很多,也比较辛苦,尤其在夏天的时候,面温非常不好控制。但在此处还是建议大家,在使用机器揉面之前,我们还需要用手感受面团,对面团的状态进行更深入的了解,同时对面团干湿度的把控也更加准确。看着面团一点点变光滑,也会非常有成就感。

揉面包的面团和揉馒头的面团差别很大,虽然都叫揉面,但揉面包的面团不止是“揉”这个动作,而是“搓”和“摔”这两个动作,手工揉面的时候推荐大家使用水合法,来减短揉面时间。

水合法:面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置,让水和面粉充分结合,来缩短揉面的时间。这种方法非常适合面包机揉面,因为面包机工作时升温非常快,可以通过水合法来缩短面包机揉面时间。

下面结合水合法,为大家展示搓和摔这两个动作的具体用法。

本教程中揉面共耗时35分钟

面粉重量250g,面团重量450g

使用的面粉为富泽商店高筋粉

01

混合材料

1. 配方中除酵母外的所有干性材料混合。

2.配方中所有液体材料混合,倒入干性材料中,揉和均匀。根据面粉吸水性,水量做出相应调整。揉和好的面团盖好保鲜膜,放进冰箱静置30分钟。

02

用手推面

3.静置后的面团转移到工作台上,盆里的面用刮板刮干净,加入酵母。

4. 把面团放在工作台下方,用手掌根部把面向上推出去,类似洗衣服的动作,让面团和砧板尽可能的摩擦。手的温度很高,为了控制面温,尽量用手掌的根部来推面。

5.在揉面过程中,要及时用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀,面团中会有结块,影响面包组织。

6.工作台上面每次用手推完都要用刮板铲回原位,刚开始的时候,面团非常粘,要每推完一次铲一次,随着面筋的形成,面团会变得不再粘砧板。

7.经过不停地推揉面团,面疙瘩消失,面团外观开始细腻光滑柔软,渐渐产生面筋后面团在推开的过程中会不再粘手,面团边缘处也开始不再粘黏砧板。

8.推开的面团中布满了像渔网一样的组织,这个时候就可以停手,把面团重新聚拢在一起,开始摔打面团。

03

摔打面团

9.住面团的一头,甩出去,摔在工作台上,把面团拿起来,再重复甩出去,摔在工作台上的动作,直到面团表面光滑,可以抻出厚膜。需要注意的是,摔的力度要稍微大一些,要有甩出去的动作,如果只是垂直往下砸面团的话,效果会打折扣。

10.面团摔到光滑,检查一下状态,可以拉出厚膜。

04

黄油加入

11.加入黄油。

12. 还是重复推面的动作,把黄油揉进面团中,揉均匀。这时候的面团已经不粘砧板,可以再推出去后用手把面团带回来,不需要使用刮板。

13.揉到黄油全部吸收后,接着重复甩出去,摔在砧板上的动作,直至完全阶段,可以拉出手套膜。

如果是面包的重度爱好者,还是推荐大家使用机器搅拌面团,省时省力,搅拌出的面团状态也相对好一些。

文末附加一些手揉面的小叮咛:

1. 推荐水合法。可以适当缩短揉面时间。即使不用水合法也建议大家在盆里把面搅拌成团再转移到砧板上,以免液体流的到处都是。

2. 手工揉面耗时长,水分蒸发的快,如果感觉面团变干,要及时补水。

3. 水量相对大一些的面团手揉起来比较轻松,摔打的时候才能甩的起来。

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