用多谷粗粮做面包，虽然在口感上不及纯面包粉那般细腻，但咱们看重的是其营养价值，所以越吃越爱吃。如果不嫌麻烦并且对各种材料的配比熟练掌握，可以自己配一下；如果想省事可直接用现成的大品牌多谷面包粉。按照上面的配方，再结合自家的口味做些调整，不愁做不出好面包来。就比如今天我做的两个300克的多谷小吐司，我把白糖换成了蜂蜜，虽然加热时会损失一些营养，但其特殊的香味能让吐司不单调，而且上色也漂亮。
经常有人问，是不是做面包一定要揉出手套膜？回答：不一定手套膜，但一定是透明有弹性的薄膜。用手轻轻拉扯再撑开，能感到面团的弹性，用手指一捅，破洞的边缘是光滑的。如果薄膜缺少弹性，刚一碰就卟地破了，而且洞洞非常多，有光滑边缘或者锯齿边缘，说明面团揉过劲儿了。如果边缘锯齿状，那是还没到位。粗粮也要揉出这种膜来，并不是说口感粗糙随便揉揉就成。我以前也有这种错误的想法，所以，边做边总结是最好的。
【多谷物小吐司】
材料：多谷面包粉320克，鸡蛋40克，酵母4克，蜂蜜42克，盐2克，凉水185克，黄油40克，椰蓉馅少许
数量：300克吐司盒2个
烘烤：190度上下火25分钟
制作过程：
1. 主要材料准备好，我用的蜂蜜比较粘稠，所以水量可以适当做调整；椰蓉馅是后来突发奇想的，所以未出镜；
2. 除黄油外的所有材料入面包桶中，启动面包机的揉面程序10分钟；
3. 面团成型且滋润后，加入黄油，继续揉面18分钟；
4. 揪一块面团，用手轻轻拉扯，能撑出这种透明且有弹性的薄膜来，用手指一捅有洞，洞口边缘光滑无锯齿；
5. 面团收圆放在面包桶中，蒙湿布，盖上盖子，选择“发酵”程序1小时，看面团状态来调整时间；如果室温比较高或者热天，可以不用选择发酵程序；面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成8等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
7. 将松弛好的面团拍扁，擀成长条状，从上向下卷成卷；其它几个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10分钟；
8. 取松弛好的面卷，纵向，接口朝上，擀成长条，从上向下卷成卷，共2圈半；
9. 将卷好的面卷放入300克吐司盒中，放在温暖湿润处二次发酵；我是放在烤箱中，放一碗热水，自然发酵；
10. 面包生坯发至二倍大时，其中一盒表面割刀，放上椰蓉馅，因为是现成的馅，黄油量较少，应该用手捻开撒一些即可，这种搓成条的不太利于融化，这是后面烤的时候发现的；此时烤箱预热190度；
11. 将生坯送入预热好的烤箱中层，190度上下火，25分钟，表面上色到合适时，可加盖锡纸；烤好后端起吐司盒轻震几下，倒在晾上晾至手温可入袋保存，切片或者手撕均可。
【烘焙小技巧】
1. 多谷面粉也要揉出透明有弹性薄膜，烤出的面包才好吃；可以将蜂蜜换成白糖，由于蜂蜜是液体，所以相应地也要将水量有所增加；
2. 烤的时间和温度视吐司大小和自家烤箱来调整。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
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