曾经有一款吐司
在日本各大面包店红极一时
即使再嘴刁的吃货朋友
都会hold不住它的“柔情”
没错
它就是大名鼎鼎的北海道吐司！
北海道吐司奶香醇厚、组织细腻绵软，如果你吃过一定会为它打call。制作上对新手十分友好，而且即使一个吐司一次吃不掉，放两天也不容易失去水份而变硬，口感依旧~
划重点：
北海道吐司最初
是在传统欧美白吐司基础上，
加入大量的奶油和牛奶，
使味道寡淡的白吐司变得
奶香醇厚、入口绵软。
据说是因为加入的牛乳来自于北海道，
而北海道恰恰正好是日本著名的奶源基地！
（原来吐司好吃的秘密也有先天优势）
完美的北海道吐司
拿在手里如云朵般松软，
口感细腻、湿润，
甚至可以~~拉丝~~
光是看图都忍不住的流口水
先别着急流口水！今天就一起来学一下，美味的北海道吐司在家里怎么做！
食材：
做法：
1. 准备食材.
2. 先将液体材料放入面包机搅拌桶中.
3. 再倒入面粉 酵母 糖 (糖和酵母要分开放）
4. 面团揉至光滑 加入软化好的黄油.(不用揉出膜）
5. 揉好面团放在干净盆子覆盖上保鲜膜,放在室温发酵10-15分钟(室温30度）然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时.
6. 发酵完成后,中面团发已经发至2-2.5倍大.
7. 发酵好的面团内部组织呈蜂窝状.
8. 将面团撕成小块,和主面团材料混合 (黄油除外）先将液态材料 砂糖 盐 奶粉放在桶的底部 酵母放在最顶上.
9. 面团揉至拓展阶段后,加入软化黄油.我用苏泊尔面包机 总共揉了40分钟才出膜(全程打开盖)如果用厨师机3档揉面15-20分钟就够了.
10. 揉至面团完全拓展,即面团可以能拉出薄膜(就是俗称手膜）揉好面团 盖上湿毛巾发酵10分钟.
11. 将面团分成三份,滚圆.滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟.
12. 醒发好的面团排气 擀成长舌状.
13. 擀好面团卷起来发酵10分钟,然后再重复一次擀片和卷起的步骤.切忌擀太薄卷的圈多了不利发起.(最理想圈数 3-3.5圈）
14. 放入吐司盒 盖上保鲜膜放入常温或烤箱发酵(温度最好在35-38度）
15. 发酵好的面团刷上蛋液,下手要轻 不刷也可以.预热烤箱170度烤45-50分钟(三能金色吐司盒）普通的吐司盒180度 35分钟左右.
16. 烤制10-15分钟盖上锡纸以防上色过度.
17. 烤好的吐司马上倒出来放晾架晾凉,闷着在吐司盒会导致缩腰.
18. 晾凉后切开内部组织非常细腻松软可口.
19. 内部组织.
你也可以在做的土司上面淋上蜂蜜
蜂蜜可以减缓面包的老化
不过吐司制作看似简单
真正动起手来
常常会在各种状况上摔跟头
今天就特别给大家总结了吐司常见的问题
拯救一波手残党！
吐司制作过程中常见的问题答疑一个完美的北海道吐司有三个明显的特征：
会拉丝：撕开时有拉丝效果，纤维不会轻易被撕断；
掉屑少：吐司切面（剖面）表面均匀细致，气孔均匀细密，没有断裂的粗糙感，吐司切片时不会有太多面包屑；
有弹性：不干不湿，有弹性，绵密弹牙的口感，自然的麦香和奶香甘甜味；
Q: 如何制作可以拉丝的吐司？
在这三个标准中，吐司拉丝是大家谈论最多的。为了让吐司拉丝，则必须将面团揉出薄膜状态，也就是大家一直追求的手套膜。
面团揉和过程，实际上是在强化面团中的面筋组织，通过不断的揉搓和敲扣，使面筋组织的网状结构更细致，增加延展性。手套膜状态，即是面团面筋完全拓展状态，完成了面筋组织薄膜，让酵母所产生的二氧化碳得以保存，获得良好的面包膨胀状态。可以这么理解“面筋延展度越好，面包的烘烤弹性越佳，入口也更绵密弹牙”
Q:如何解决吐司腰部塌陷的问题？
烘烤出来的吐司放置一段时间后，侧面经常会出现缩腰塌陷的现象，主要原因有：
吐司烘烤不足，内部还未熟透；
面团水分过高，过度柔软；
面团与模具的尺寸重量不匹配。
烘烤完成的面包，放在室温中冷却，面包内部的水蒸气会透过表层外皮向外释放，使得面包表层带有湿气，当湿气软化吐司外层，就容易出现变形。
解决方法：快速脱模，用力敲扣以强化气泡膜
烘烤完成后，将面包连同模具一起用力敲扣在台上，将面团内的水蒸气尽早排出，减少表皮湿润，并通过冲击使小和薄的气泡膜溃散成大的气泡，让结构更加坚固，降低塌陷的几率。
Q:如何避免吐司表皮过厚？
吐司表皮厚，一般有一下几个原因：
过度烘烤：长时间低温烘烤，使得吐司表面焦糖化反应持续进行，形成过厚的表皮；
表皮过干：在发酵时，如果过度发酵，会造成表皮过度氧化，面包会形成表面干燥脱落的状态，从而抑制了面包内部的烤焙弹性，使得面包的膨胀力下降。无法充分膨胀，内部受热变差，烘烤时间就会变长，导致面包表皮过厚。
解决办法：
让烤箱维持适当的温度，发挥面包的最佳烤焙弹性。
Q:什么样的吐司边角才算是完美的？
在面包界，一般认为方形吐司上方，约有5--10mm程度的白色带状（烘烤成浅色的部分），即被认为是外观良好的吐司。
吐司边角偏圆：一般是由于面团份量过少，或者发酵不完全导致的；
吐司边角很方：是面团份量过多，或者发酵过度导致的；
解决办法：
将模具的容积换算成水的重量，相对于水的重量，应该要放置其25％重量的面团至模型中，面团最后发酵至容积75％时，放进烤箱烘烤，大多时候可以做出边角漂亮的吐司。
Q:如何解决“高低不均”的问题？
在制作吐司时，明明发酵、面团状态都较好的情况下，发酵出来的吐司却高低不均，而且同一条组织细致程度不一。这一般是在整形擀卷时候出了问题。
解决办法：
排气完全，松弛足够，力度均匀
在吐司整形时，排气需完全，称重切割需平均、在擀卷之前需要先进行15分钟左右的松弛（视不同配方调整），再进行擀卷。
注意擀的过程中，力度要均匀，尽量擀得薄厚、宽度一致。自上而下擀卷，不要卷得太紧，捏紧收口。一般擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。超过3圈容易抑制膨胀，而如果圈数不够，吐司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大。特别注意卷的时候力度要轻。
好啦，喜欢的朋友可以试着准备好食材做起来了，当然常见的问题别忘了多看几遍哦。
,写在最后
烘焙是个甜蜜的行业，不管是职业还是兴趣，能够带给人甜蜜和笑容，看到那一句句“好像啊，真好吃，真好看啊”等等的赞美，就心满意足。
不忘初心，方得始终，愿分享的内容都能给到朋友们帮助，谢谢关注！
