第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的，那时候只吃到原味的蛋黄酥，虽然不太喜欢甜品，确深深的记住了它的味道，喜欢吃里面的蛋黄，不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙，馅，有甜有咸，皮，酥脆掉渣，味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥，我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到！蛋黄酥，让我彻底进入了烘焙圈，从此一发不可收拾…… 以前做蛋黄酥都是用猪油做的，特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的，花纹一样美丽，虽然不如猪油做出来的酥脆，确特别适合不喜欢猪油味道的人。 这个量能做32个蛋黄酥，如果做的少用量减半，如果做原味的，不用加色素粉，用量和比例不用调整。
By yn高小疯 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮：
- 中筋面粉 225克
- 黄油 90克
- 水 60克
- 糖粉 30克
- 油酥：低筋面粉 200克
- 黄油 112克
- 咸蛋黄 32个
- 豆沙馅 640克
- 抹茶粉 3克
- 紫薯粉 3克
- 食用竹炭粉 3克
- 红曲粉 3克
做法步骤
1、把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。（黄油需要以前软化）
2、50克低筋面粉加入28克黄油，3克紫薯粉，揉捏成光滑的面团。（油酥的低筋面粉一共是200克，分成四份，油酥中的黄油同样分成四份，每份28克，分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。） 【如果只做原味的，就不需要这个步骤了，只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了，和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
3、把每种颜色的油酥分成四份，一共是16个油酥。
4、油皮同样均匀分成16份，弄好后盖上保鲜膜。
5、豆沙20克一个，包入咸蛋黄，咸蛋黄我买的是生的，喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
6、取一个油皮，包一个油酥。
7、全部包好，收口处捏紧朝下放，防止漏酥，盖上保鲜膜。
8、取一个包好的油皮擀成长舌状。
9、从下往上慢慢卷起，其他的油皮全部一样做好，盖上保鲜膜。
10、全部做好的样子，记得时刻盖好保鲜膜。
11、取第一个卷起的油皮，按扁，在擀长，注意尽量不要露酥，然后在第二个、第三个全部弄好。
12、如图
13、取一个油皮，用锋利的刀对半切开，可以看到美丽的纹路。
14、有纹路好看的那面朝下，用手掌按一下，用擀面杖擀成圆形。
15、如图
16、纹路好看的面朝下，包入豆沙蛋黄馅
17、捏紧收口，注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
18、全部做好，烤箱170℃预热，中层上下火烤25分钟。
19、成品可以看到美丽的纹路
20、成品
21、成品
22、抹茶味的
23、竹炭味
24、红曲味
25、紫薯味
小贴士
1黄油版不需要醒面，但要时刻盖上保鲜膜，避免干皮。 2擀皮尽量不要破皮露酥。 3烤箱温度有差别，根据个人烤箱情况自行调节。 4蛋黄要提前烤几分钟150℃，3分钟，噴酒可去腥。 5自己熬制的手工豆沙才好吃。
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