春天，该减肥了，都在做无油无糖的黑全麦面包，纤维素高，有麦麸易消化，就算吃饱了也没事。
黑全麦粉，含多种微量元素，也是近年来被减肥党们追捧的优质碳水。
直接用它来做面包就行，要想质感绵软些，我喜欢搭配少许高筋面粉。
高粉可揉出膜，也就有了坚挺的面筋，发酵后给孔洞增加支撑力，烘烤后的面包也就松软些，还能防止回缩和塌陷。
配方中的液体量也可以大一些，类似欧包的特性，无油也柔软。
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【黑麦面包】
材料：黑全麦粉200克，高筋面粉90克，酵母3克，盐2克，水170克。
做法：1.先将酵母粉和水加入到搅拌桶内，拌匀，让酵母融化至有活性的泡泡冒出。
再加入黑全麦粉、高筋面粉和盐。
2.将和面桶放在厨师机上，先用慢档揉成面团。
再转快档揉至光滑不粘桶壁，停机轻轻拉扯开面团，能撑出薄膜的状态来即可。
黑全麦质粗，所以揉出的高粉薄膜易断。
3.整理好面团，
继续放在搅拌桶里，
上面盖一层保鲜膜。
4.然后放在温暖处，让面团慢慢做第一次发酵，至原来的两倍大。
完成后，可以用食指轻轻地按入面团中间再拿出，若孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。
5.将发酵好的面团取出。
擀开卷起数次，压出气泡，再团好，让它醒5分钟。
6.然后将面团均匀分成三份。
7.并逐个擀开卷起成小面卷，
再醒5分钟。
8.然后再次擀开，卷起，
将面卷按照模具的形状整形成面包坯，
依次放入模具中。
9.放温暖处做第二次发酵，让面包坯胀大发胖，至皮薄饱满轻盈。
再放入烤箱中，190度，20分钟烤焙即可。
使用加湿键，或者在烤箱里放一碗开水，以求蒸汽效果，这样烤出的面包会壳薄又焦脆。
小贴士：
烤好的面包晾凉至手温，就得收入保鲜袋中保存，及时锁水阻止风干，这也是让无油无添加的黑麦面包不至于太干硬的好办法。
冰箱冷藏也会造成面包口感的干硬，所以最好室温存放或者冷冻保存。
