一则“女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒进医院”的新闻瞬间引爆热搜。作为上班族，午餐要不是点外卖，要不是提前一天做好放在冰箱里，第二天吃。难道隔夜菜吃多了会导致贫血吗？
胡女士一人独居，为了省事一次总会多做菜，想吃的时候拿出来吃。针对她的贫血症状，根据医生的解释:长时间的高温会让食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏。长期摄入，导致营养不良，导致胡女士患上了巨幼细胞贫血症。
原来导致胡女士患病的主要原因是营养不良。吃隔夜菜一定程度上破坏了食物的营养。
有网友评论：为什么要吃隔夜菜？隔夜菜的亚硝酸含量急速上升，吃多了可能有致癌风险。
隔夜剩菜剩饭不能吃的说法已经流传许久了，那是真的吗？
这就涉及到两个概念：亚硝酸盐和菌落总数。
亚硝酸盐危险在哪？亚硝酸盐在日常生活中的很多食物中都存在，像粮食、蔬菜等。但是含量微乎其微。在进入人体后，血液会被亚硝酸氧化，使血液失去携带氧气的能力。严重的时候可能会危及生命。所以，微量的亚硝酸盐是不会对身体产生影响的，但是突然大剂量的摄入，可能和身体合成亚硝胺类化合物。这种物质也是致癌的。
除了亚硝酸盐，还有一个衡量隔夜菜健康的重要指标，就是菌落总数。饭菜刚做出来的时候，刚经过高温的杀毒。菌落数自然比较低，但是细菌逐渐滋生繁殖，菌落说越来越多，此时再次一定要充分加热，就是常说的“热透”，将细菌杀死之后，能够很好的避免细菌感染肠胃。
7月20日，江苏淮安就曾报道过，一家三口全部食物中毒，罪魁祸首竟然是一盘过了夜的凉菜。可见，隔夜的菜危险性还是有的。是不是所有的菜隔夜之后都不能吃了呢？其实并不是。
宁波市食品检验检测研究院曾经做了一次实验。实验人员做了家庭常见的三十道菜，分别放在4摄氏度和25摄氏度的环境中，分别模拟冰箱的温度和室内的温度。不同的间隔时间对不同菜品的亚硝酸盐和菌落数做了研究。
结论：常温下12小时后，像白菜，青菜，空心菜这种有大量叶片的蔬菜中亚硝酸盐含量明显上升。24小时后叶片类的菜的亚硝酸盐含量也达到了一个顶峰。细菌在6H后开始大量增殖。
4摄氏度：即在冰箱里储存，24小时内，亚硝酸盐的含量基本没有变化。所以还是可以正常食用的。菌落数除了凉拌菜一直处在很高的状态，其余24H都没有明显增殖的迹象。
这次检测得出结论：做好的尽量将食物放置在冰箱里储存。常温下的食物要尽量在6小时内吃完比较安全。冰箱内的24H吃完。凉拌菜的菌落数尤其的多，尽量不要隔夜。
对于上班族，怎么操作能让隔夜菜更加健康呢？
餐盒要清洗干净。防止食物被细菌污染。
菜出锅后就放进饭盒密封，再放凉。很多人可能习惯吃剩的菜再放入饭盒里第二天再带。其实，在晚上食用的时候，细菌可能通过筷子或者餐盘的接触进入食物里面。经过一夜时间的生长，菌落数很有可能超标。所以，最好在饭菜做好之后就将第二天要带的食物准备好。
尽量全程放在冰箱里保鲜。从上述的试验可以看出来，放在冰箱里保鲜的蔬菜和肉类，在24小时基本都没有出现亚硝酸超过1 mg/kg的情况。远远低于国家对腌制蔬菜的20mg/Kg。就可以放心食用了。
加热时候要热透。很多上班族午餐使用微波炉进行加热，不妨多热两分钟，让饭菜加热的更彻底，能达到很好的杀菌效果。
除了保证吃的健康，上班族也要注意食物摄入的种类尽量丰盛。防止出现文章开头的胡女士那种因为食物太单调引起的贫血症状。国家膳食指南建议，每周要吃超过25种食物。大家不妨在吃的时候计算一下。出门工作，虽然赚钱很重要，但是身体更重要。外卖的蔬菜可能会比自己带的更新鲜，但是外卖食物的卫生条件得不到保障，而且外卖一般为了外观和味道，调料可不会少放。所以，还是建议上班族带饭更加健康。当然，如果你上班时间比较晚，每天早晨起床后再准备午饭自然是更好的。
长期吃隔夜菜导致贫血主要是因为营养元素被反复加热被破坏，再加上胡女士吃的比较单调
，营养不良导致的。上班族可以安心带饭，注意储存的条件和饮食的丰富性就能很好的避免这种情况。
【来源：中国医药报】
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