说起古早味蛋糕可谓无人不爱！也难怪这款蛋糕会火爆整个东南亚，被称为甜品界的劳斯莱斯。古早味蛋糕，用手去触碰它，Q弹Q弹的，像肉嘟嘟的萌宝在向主人摇摆着丰满的身躯，掰一块放进嘴里，在金黄甜美的蛋糕外皮下，却蕴藏着纤细柔弱的内心，像云朵一般的轻盈和柔软。
其实这款蛋糕起源于台湾省南部，非常古老传统的一款蛋糕。古早味是台湾俚语，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早味的甜点方大多都来自于台湾，在蛋糕类里最受欢迎的就是一款古早味的蛋糕了。
其实这款蛋糕起源于台湾省南部，非常古老传统的一款蛋糕。古早味是台湾俚语，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早味的甜点方大多都来自于台湾，在蛋糕类里最受欢迎的就是一款古早味的蛋糕了。
其实这款蛋糕和戚风蛋糕的做法很像，而区别在于，它采用了烫面的手法，同时进行了水浴法烘烤，这也就是能让蛋糕这么松软绵密的秘诀所在！
古早味蛋糕之所以说它像云朵一样轻盈，更多的是因为它比戚风蛋糕更加湿润，组织更加细腻。近乎完美的口感，让你惊讶于食材之间美好的碰撞。同样是鸡蛋、面粉、食用油和白糖，成品却是完全不同的呈现。
今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法，步骤详细，一看就会哦，学会再不用去排队买了！
【古早味蛋糕】
食材：鸡蛋 8个，低粉 100克，植物油 88克，米淀粉 15克，牛奶 100克，细砂糖 80克，可可粉 3克。
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。
2.将低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入碗里。
3.玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。
4.趁热将低筋面粉过筛到热油里，画Z拌匀，不要画圈拌。
5.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。
5.拌成细腻的面糊，放一旁备用。
6.提前将烤箱设置为130度，预热7分钟。
7.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
8.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。
9.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，预留少许面糊，加入可可粉拌匀。
10.将可可面糊装入裱花袋，在蛋糕表面画出横线，再用筷子来回勾出花纹。提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。
11.再将模具放入一个更大的方形烤盘里，再将大烤盘加入清水。
12.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火130度，烤80分钟。烤好取出震一下等凉透了再脱模。
放凉切成块，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，美味的古早味蛋糕就做好了，组织细腻，口感如云朵般软绵，做法简单易学，你也快来试试吧！
小贴士；
1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
2.油温切忌过高，太高会把面烫熟。
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