微波炉加热米饭怎么才不硬(为什么微波炉加热的米饭很硬)

微波炉加热米饭怎么才不硬(为什么微波炉加热的米饭很硬)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-01-21 17:09:54

▲饭团复热可用烤箱加热,使表面的海苔比较酥脆。 (图/ETtoday资料照)

记者林妤柔/综合报导

有时早餐来不及买,会选择便利超商御饭团,若没有马上吃完、拿去冰箱冰,饭团米粒就变得很硬,口感跟风味也降低。食品技师张邦妮表示,便利超商的保存期限大约是24到48小时,购买时应尽快食用完毕,或放冰箱才安全。她也分享复热饭团仍维持Q弹的小秘诀,常吃不完的人一定要知道这个小技巧。

张邦妮指出,许多细菌在7~60℃之间能快速生长繁殖,为了避免细菌在食品中繁殖、产生毒素,建议调理过后的食品要尽快离开这个温度区间,可放在高于60℃的温度热存,或低于7℃的冰箱中冷藏,且不要放在室温超过两个小时。

张邦妮进一步解释,食品保存的危险温度带在7~60℃,常温25~35℃是细菌最容易繁殖的温层,降到20℃以下,细菌会缓慢生长,降至4~7°C则可以抑制细菌滋长。米饭主要成分是淀粉,淀粉在2~10℃的状态下,分子会自动排列整齐,相邻分子间的氢键会变得紧密、结晶度提高,水分也会离开原本的淀粉结构。因此放入7℃以下冷藏,米粒的口感会变得较干硬,吃起来就像米心没有透的感觉,这个现象也称为「淀粉老化」,而18℃比较能兼顾米饭安全及美味。

▲米饭若放入7℃以下冷藏,口感会变干硬,吃起来像米心没有透的感觉。 (图/取自免费图库Pixabay)

18°C的保存方式虽然可以让米饭维持鲜美好吃,但还是可能让细菌持续生长。张邦妮表示,为了在这个温度下贩售,制程上需要更严格的规划,例如选用较高卫生规格的原料、维持厂区、器具、人员的卫生、储存及运送过程都保持在18°C等,而它的保存期限大约是24到48小时,所以一离开18°C的保存条件,应尽快食用完毕,或放冰箱保存才最安全。

不过,淀粉老化不全是坏事。张邦妮表示,炒饭为了要粒粒分明,会使用隔夜饭或将米饭先置于冰箱中冷藏,好增加饭粒的结晶硬度,使炒饭更Q弹。如果想让冰过的饭团好吃一点,不管冷冻或冷藏,可利用微波炉加热,且在微波容器上铺一层沾湿的纸巾,让饭团保持水分不干硬;也可以用烤箱加热,使表面的海苔比较酥脆。

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