（央视财经《消费主张》）今年春节期间，餐饮消费市场“牛”劲十足！
据商务部监测，从除夕至农历正月初六，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元。比2020年增长28.7%，比2019年增长4.9%。“提前预订”“排队等号”“一位难求”成为春节餐饮业的几大关键词。
今年在“就地过年”背景下，不少在外工作的年轻人迎来首次独自一人吃年夜饭的情况。不少餐饮企业，也在这方面做足了准备。
北京马凯餐厅副经理 陶然：比如说我们华天线上商城推出了一些套餐，有双人套餐、多人套餐，方便一些就地过年的顾客。
为了保障春节期间消费者线上餐饮消费的需求，餐饮企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。
在马凯餐厅的公众号上，消费者可以通过网上商城，购买年货半成品礼盒、年货礼盒，还有一些门店的特色菜品。
松鼠鳜鱼是京城历史最悠久的江苏菜饭庄——同春园的经典招牌菜，今年这道当家菜也被研发成了半成品，成了店里外卖颇受追捧的热门菜。
北京同春园饭店副经理 王鸿庆：我们把鱼事先给炸好了，汁儿呢，我给您勾兑出来，回家搁到微波炉一加热，浇在鱼身上，也是外焦里嫩。就是把我们店的一些传统菜、风味菜、镇店菜，搁到成品和半成品礼盒里去。
为了迎接新年的到来，这家老字号餐厅把以前菜谱上点击量低的菜品撤去，更换了20多道新菜，让新老顾客进店都有耳目一新的感觉和体验。
因为今年春节很多人选择留在原地过节，让今年大城市里的餐饮消费格外火爆。龙人居是一家以水煮鱼为主打菜的川菜馆。众所周知，中国人的年夜饭离不开鱼，因为要讨一个年年有鱼的好彩头，今年春节，这家店的招牌水煮鱼就格外受欢迎。餐厅负责人告诉记者，春节期间，排队吃饭已经是很普遍的情况。
考虑到不少在外工作的年轻人，可能会迎来首次独自一人或者两人吃年夜饭的情况，餐馆还因地制宜推出了年夜饭小份套餐和半成品套餐。
龙人居水煮鱼餐厅市场总监 杨玉：今年就有更多的办公室同事、闺蜜、情侣、朋友之间的这种小聚会，我们也特别精心搭配了一全套套餐，同时，我们特意搭配了一些，当地有特色的，像（重庆）的永川卤鹅、只有在本地才能吃到的手搓冰粉，让顾客在北京，也可以吃到满满的家乡味道。
根据中国烹饪协会的调研显示，2021年春节期间餐饮企业不管是营业额还是客流量都大幅增长。尤其是正餐，有的企业除夕年夜饭营业额甚至同比增加200%-300%，之后增长率也保持在30%-100%不等。
石榴红了疆滋疆味是一家新疆餐厅。餐厅负责人告诉记者，为了应对今年在北京过年的人会增多，餐厅很早就做了相关的准备，但即便这样，春节生意的火爆也是他始料未及的。
石榴红了疆滋疆味店长 张军：包厢12月份已经开始预订了，等到1月中旬，基本上都订满了，今年年夜饭预订要提前了很多天。
今年春节，各家餐馆在做好疫情防控的基础上，春节“不打烊”、服务“不断档”，为消费者特别是就地过年的群众提供安全、优质、多样的餐饮服务。
把年夜饭从餐厅的大堂搬到线上，也成为今年春节餐饮消费的新潮流。今年春节期间，部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。除夕当天，有的平台外卖订单量同比增长70%，其中北京、上海、深圳、广州、重庆位居前五位。
眉州东坡餐厅针对2021年春节，特别推出了365天正常营业、外卖年菜、打包年夜饭，以及菜站和大厨上门等服务。
眉州东坡餐厅经理 谌爱红：针对于春节，我们推出了六大年菜，眉州东坡肘子、传统地道毛血旺、年味儿全家福、老坛酸菜鱼，还有眉州东坡特色的东坡烤鸭、老少皆宜的东坡扣肉。卖得最好的是东坡肘子，（大年三十）当天，我们这个店（卖了）接近1000个肘子。
业内人士分析，“就地过年”强化了餐饮到家消费场景和需求，倒逼餐企涉足生鲜、预制菜、包装食品等零售领域。尤其是供应链和品牌优势明显的头部企业纷纷借力线上平台，从单一的堂食转变为堂食、零售“两条腿”走路，有望形成餐饮行业新的增长点。
旺顺阁是一家以鱼头泡饼为主打的餐厅。负责外卖项目的运营总监王军，向记者展示了年夜饭当天，餐厅年夜饭套餐预定的火爆状况。
外送家宴菜单，除了特别适合团圆氛围的经典大菜鱼头泡饼，还特意添加了寓意团圆美满，以及具有京味特色的菜品。
为了让消费者在家也能体验到堂食的仪式感，旺顺阁还升级了外送家宴的包装，结合采用一次性环保餐盒和煲类陶制餐具，让老火靓汤、佛跳墙等对温度要求较高的菜品，在送到顾客手上的时候还能保持口感和温度。
盛放大鱼头的外卖打包盒，配以固体酒精块，方便顾客加热，泡饼用的鱼汤汁，酱香浓郁，单独多配一小碗，让消费者吃得更尽兴。
旺顺阁集团外卖总监 王军：所有的器皿，你拿回家都可以再利用，这些都是我们送给您的。比如说，这一款佛跳墙盅，一个的成本就达到6元钱，今年我们外卖包装的成本，整体上涨了20%。
美团外卖数据显示，今年除夕，北京、上海、深圳、广州和重庆五个城市的外卖订单量最高；而在菜品选择上，小龙虾、饺子、宫保鸡丁、臭鳜鱼、红烧肘子，成为最热销的TOP5菜品，传统的饺子与最受欢迎的年夜饭菜品失之交臂。
整体而言，备年货、异地送礼、就地过年小聚会，是春节期间人们点外卖的三个主要场景，无论是订单量还是客单价都有明显增加。
“就地过年”也产生了新的“异地投喂”现象，下单和收单不在同一城市的异地订单增加明显。美团外卖数据显示，春节期间一线城市的异地订单显著增加，“异地投喂”亲友最集中的区域主要来自广州、深圳、成都、北京和杭州五个城市。
其中，在广州过年的人，最喜欢给佛山、深圳、汕头的人点外卖。在北京过年的人，最喜欢给廊坊、天津和三亚的人点外卖。过年回不了家，给远在他乡的亲人点上一份送上门的美味，也是一份年味的传递。
为应对“就地过年”，各地餐饮企业在菜品创新和就餐形式等方面花足了心思。从“一人食豪华套餐”到“小家庭团圆饭”，从“快手家常菜”到“半成品年夜饭”，餐饮消费新增长点正在加速形成。
新冠肺炎疫情虽然对餐饮业冲击巨大，但也催生了新的亮点，餐企外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展；社区团购 集中配送、中央厨房 冷链配送、无接触服务等也促使全行业的数字化、智能化水平大幅提升。
播出时间
3月2日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《春节餐饮消费调查：年夜饭 “新”花样》，次日16:29重播，敬请关注！
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（编辑 张彩红）
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