微波炉烧鱼块要多久能熟(微波炉烤鱼块的做法)

微波炉烧鱼块要多久能熟(微波炉烤鱼块的做法)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-02-13 08:31:44

亮点:

香辣鱼精细的制作技术使其口感极具韧性,也给我们店引来了越来越多的回头客,成为不折不扣的招牌菜。

味型:

口感有韧性,香辣微甜。

菜品制作:

许新敏,高级烹调师、雕刻师,河南食品雕刻委员会副秘书长,曾荣获“大厨房美食节”金牌第二届食品雕刻大赛金奖。

赵洪国点评:

这道菜工艺复杂,费时费火,出菜却非常迅速,其奥妙就在于批量预制。菜品算不上非常新颖,但技术扎实,手法细腻,香辣鱼精细的风干技术值得借鉴,的确可以成为店中的招牌菜品。

 

原料:

自制草鱼块15斤。

调料:

味精50克,白糖50克,料酒200克,辣椒油200克。

香料:

干辣椒500克,香叶50克,桂皮30克,草果20克,白芷20克,花椒20克,大葱段100克,姜片50克。

自制草鱼块批量制作:

1、将100斤大草鱼去头去尾制净,竖剖成两片放入盛器中用10斤盐腌制24小时。腌制时每放一层鱼就撒一层盐,而且腌时尽量多放盐,这样不容易坏且鱼肉有韧性。

2、腌制完之后挂起风千。可以放通风处自然风干(大概需要10天的时间),也可以在室内用烤鸭勾勾住,每天白天用电风扇吹10个小时,连续吹2天,晚上须把鱼放到通风处。

3、风干后将鱼肉改刀成边长3厘米的正方块。由于腌完之后盐味比较重,须用细流水连续冲3个小时冲淡盐味,也可以放到水盆中浸泡7-8个小时,每2个小时换一次水(可以提前一天浸泡,第二天使用)。

4、锅入10斤油大火烧至300度至油冒烟放入3斤鱼块(可每次炸3斤,连续炸),停火炸1分钟至金黄色。炸鱼块时油温一定要高这样水分不容易蒸发,鱼皮收紧,鱼块不散易成形,外焦里嫩韧性好;炸的时候最多炸两分钟,否则鱼块会被炸糊;在炸的过程中要不停地均匀翻动,以免炸不均匀。

 

制作方法:

(1)锅上火入1000克色拉油,大火烧至四成热下入香料,小火煸香放入水5000克(正好没过鱼块)、预制好的草鱼块、味精、白糖、料酒大火烧沸.改中火烧15分钟至鱼块收汁。

(2)鱼块在出锅前淋上辣椒油,可使颜色发亮.香味增加,晾凉后放入冰箱冷藏。

(3)出品时取350克鱼块为一份装入盘中,用微波炉加热3分钟,撒2克熟白芝麻即可。

制作关键:

鱼块烧15分钟收汁后,如果水还是比较多。可以改用大火再收5分钟,要收到最后油多水少,水几乎收干这样鱼肉的味道更加浓厚。

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