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外卖已经在我们的生活中存在很多年了，确实，外卖给我们的生活提供了非常非常多的便利，今天点外卖已经成为了城市中很多人日常的生活习惯，但是外卖行业在最近两年也会遭遇大洗牌。就在前两天，多部委联合发文要求外卖平台降低佣金，就这一个文使得两大外卖平台的股价应声而低。为什么？
众所周知，两大外卖平台的主营业务收入那就是佣金，那就是跟餐馆收取的费用，现在多部委联合发文要求把这个佣金降下来，未来的主营业务收入有可能有很大的降低，当然他们的股价会应声下跌。咱们先说说这个外卖平台的佣金他到底多还是少？其实对于广大餐馆而言，那真是苦外卖佣金久矣！
大家记得吧，大概在2020年4月份也就是疫情之初，广东省的餐饮协会发出一个倡议书，他们说现在疫情到来，很多餐饮店生活的是非常非常艰难的，在这个状态之下他们为了拓展业务都加入了各种外卖平台，但是外卖平台收取的佣金确实有点太高了，从20%到30%，一餐饭消费者花个20块钱，有的时候餐饮店连10块钱都拿不到手。所以广东省餐饮协会发出倡议说，有没有可能外卖平台把你这佣金降一降，哪怕你降到15%呢？让广大餐饮业能够喘一口气活过来。
当时除了广东省餐饮协会有这样的倡议之外，全国很多地方餐馆都有这样的倡议。确实两大平台后来也对自己的收费进行了调整，把原来的单一佣金改成了什么技术服务费、履约保证费、外卖骑手运费等等，但是到今天为止这个费用到底降没降下来？很多餐馆说还是没有降下来。
综合而言，很多餐馆觉得你这个外卖平台的收取的佣金还是超过了20%，甚至达到了30%。如此高额的佣金说实话，真的让很多餐馆是苦不堪言，对于餐饮业而言，外卖真是又爱又恨，当然有了外卖平台理论上讲是可以增加餐饮店的销售量的。原来我只可以靠堂食，我只有这么几张桌子、几张椅子，人多了我还招待不过来。而且每一个进来堂食的人我都得有相应的服务人员给他进行服务，这会增加我的成本。
按道理讲餐馆都是喜欢外卖的，我经营一单外卖，既不需要提供桌椅板凳，也不需要提供服务人员，我这简直是干赚。我厨师把菜炒出来就行了，还是外卖小哥把这个菜给人送过去的，但是你这个佣金收的太高了。不光佣金高，两大平台为了竞争还经常推出各种各样的优惠、满减、店庆、节日礼包，这些钱有很大一部分都是餐饮店出的，甚至现在外卖平台也搞这个所谓的竞价排名，你作为一个餐馆你如果想排到前面去，你就得像淘宝商家一样，你得花钱买广告位，你得交钱搞活动你才能排到前面去。如果你不花这个钱，对不起，你就排的很后很后，消费者有可能就找不到你。
这使得年终一算账，很多餐馆觉得我参加这个外卖平台太鸡肋了，是！表面上这个销售额提升了一大截，但实际上算算账通通都是成本，基本没赚到钱，有时候还要赔钱。那么干脆你不参加外卖得了，你就酒好不怕巷子深，你就靠堂食嘛！是，本来是可以这样的，然而餐饮行业因为外卖平台的出现早就改变了，你想想如果没有外卖平台的话，大多数人吃饭那你就得堂食啊，你就得寻找每一个饭店，然后坐进去点菜吃饭。
现在好了，外卖了多方便，打开手机你周边几公里之内、上百家饭店随便挑，每一张图片都栩栩如生，想点什么点什么，在家坐等着人家把饭就给你送。由于外卖平台的存在，当然很多人减少了外出就餐的机会，所以这个时候的餐馆你如果只搞堂食的话，你和十年前完全不一样了。十年前没有外卖，你只搞堂食活得下去，十年后的今天外卖平台非常强势的存在，你不参加外卖只搞堂食很有可能你就活不下去。
而且餐饮业由于外卖平台，出现了大量的劣币驱逐良币，你想很多人点外卖这个客单价大概就是20块钱，多说不超过30块钱。作为消费者我们付出去了20，可是这20块钱里面骑手要拿钱、平台要拿钱，真正留给商家的已经微乎其微了。可是这俩钱商家还要给你搞的有鱼有肉有菜有饭，色香味俱全，这样才能保证你以后继续点这家的外卖。但是他这么点成本他做得到吗？
所以以前我们就跟大家聊过，很多餐馆干脆因为外卖而改变了营业模式，以往你说你点了鱼香肉丝，好，商家接单之后大厨洗菜切菜颠炒勺，把鱼香肉丝炒出来装到饭盒里配上米饭，外卖小哥拿走。现在不是这样了，你给这十块钱成本怎么够炒菜？人这成本都不够，所以人家在市场上批发了四块钱一袋的鱼香肉丝半成品，或者叫预制菜，你点鱼香肉丝是吧？好，我从冰柜中把这个半成品鱼香肉丝拿出来用微波炉加热一下，放到饭盒中，外卖小哥拿走，这样才能保证他收到十块钱也把这个外卖给你做出来。
表面上看消费者点外卖享受到了便利，价格还便宜，但实际上你这个饮食上真的是有很大的损失。甚至今天我们有很多专业的外卖工厂，这些餐饮店他也知道我必须得有个小门面，没有门面也不行，消费者会觉得我是个黑心工厂，所以他们花很少很少的钱租一个非常非常简陋的门面，连一张桌子都没有，这种店他就没有堂食，他的这个外卖工厂就是一溜冰柜和各种各样的预制菜品，再加上几个大的电饭锅。人家专门就是做外卖生意的，在外卖平台上接单接到单之后，把预制菜热一热装到饭盒中，让外卖小哥拿走就可以了。只有这样人家才能赚得到钱。
真正你说开一个餐馆明厨亮灶的炒菜，做的每一份菜都带着锅气，呈现到你面前，不可能！他收到那点钱根本不足以覆盖成本，所以时间长了之后有的朋友们会发现，这个外卖怎么越来越不好吃了？是啊，真正能踏踏实实做餐饮的，他接受不了这样的低成本，而能够长久给你按低成本供应的，就是一种所谓的专业外卖店。如此发展下去，我们以前做过预言，说下一个倒掉的恐怕就是另一个新东方了。
外卖是不是好事？外卖当然是，对我们消费者而言提供了巨大的便利，它甚至改变了很多上班族平时的饮食习惯。而对于广大骑手而言，由于外卖平台的存在真的养活了全国数以百万计的外卖小哥。前两天还有媒体指出，有很多外卖小哥在大城市赚到钱之后回乡买房置业，也成了有房一族，他们用自己的双手为自己构筑了幸福的生活。
当然外卖平台也赚得盆满钵满，人家早就成了垄断般的。但是很显然，目前这种高佣金的态势之下，很多餐馆是被压的苦不堪言了，甚至很多餐馆已经不能给我们提供美食而只能提供食品。在这样一个状态之下，外卖平台有没有可能再优化一下你们的算法？再调整一下你们的结构，把这个外卖佣金降下来，真正让好的餐馆能够脱颖而出？
