微波炉干菜制作方法(微波炉自制蔬菜干)

微波炉干菜制作方法(微波炉自制蔬菜干)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-03-29 10:21:01

乌干菜又名“梅干菜”,一般用芥菜或者未抽苔的白菜腌制晒干而成。梅干菜是一道绍兴家乡菜,生产历史久远,曾经是作为贡品运往京城。绍兴人几乎家家户户都会自制梅干菜,而且无论季节,常年储备。梅干菜制作极为讲究,选料要优质白菜、芥菜,制作工序精良,晒干、束扎、盐渍、晾晒、蒸晒多次,直至色泽红亮后封存。

据《越中便览》记载:“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”

如今梅干菜蒸肉已不再仅仅是绍兴地方特色菜肴,在整个江南地区,人们都喜欢吃这道菜,小到平常人家,大到酒会宴席,都可以见到这个招人爱的佳肴。

梅干菜扣肉做法简单,将五花肉切片,涂上酱肉入色,放油锅里煎炸,同样的将梅干菜放多种配料翻炒,配料主要有冰糖、姜片、八角、桂皮、绍兴黄酒等,按自身口味调配即可。炒好后挑出姜片、八角、桂皮不要。最后将炒好的梅干菜放在盘子底部,上面扣上煎炸的五花肉,盖上保鲜膜,倒扣着蒸即可。蒸好的梅干菜扣肉芳香扑鼻,肥而不腻,齿颊留香。

梅干菜不仅是浙江人的乡愁,更是整个江南共同的味觉记忆。而对于漂泊在外、困居陋室的 浙江游子来说,梅干菜是来自家乡的亲切问候,故乡的记忆就会从微波炉里飘荡出来。尤其在最近长期的隔离生活中,颇有种 “烽火连三月,家书值万金”的珍稀感。

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