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蒸蛋最开始只是蛋液简单的加水，放在蒸锅中蒸几分钟，后来大家发现蒸蛋很好吃，就在里面不断的加入更多不一样的元素，比如虾仁，蔬菜，肉末，豆腐等，美味不一样，但还是都很好吃，蒸的时间也由短变长。
其实蒸蛋看着很简单，做起来各有各的难看之处，有的蒸出来稀稀的，跟泄了一样，看着就不想吃，当然吃起来也不好吃。还有的蒸出来看着跟蜂窝煤一样，有时候没那么夸张，但是口感还是有点老了，没有别人做的那么嫩。
蒸出来的鸡蛋羹不好吃，不好看，一定要根据自己做出来之后失败的原因，这样下次才能做的更好。比如说凝固不好，可能是蒸的时间较短，还没有完全熟透，还可能是你在蒸蛋的时候，水和蛋液的比例错了，水加多了是在太稀了，就会凝固不好。蒸蛋不滑溜溜的，则可能是蒸的时间太久，又或者是蒸的时候没加水，或者水加少了，这都是有学问的。记得有一次婆婆蒸蛋忘记加水了，蒸好之后，大人吃都觉得蜂窝煤装的蛋羹太硬了。
为了让蛋羹的口感和营养更高，有时候蒸蛋时，会用牛奶或者高汤来代替清水，同时把牛奶和高汤加热再混合，做出来的蛋羹香味更浓，软嫩无比，真的非常好吃。今天我做的蒸蛋是女儿看到超市的水豆腐想吃，刚好女儿超爱吃蒸蛋，就做了水豆腐蒸蛋，分享给你。
食材：鸡蛋，水豆腐，虾米。
辅料：生抽，香油，小葱。
做法：
1， 准备两个鸡蛋打散，再准备温热的牛奶，牛奶和蛋液的比例为1.5:1，上下浮动一些也可以。
2， 蛋液搅散，然后倒入牛奶，再次搅拌均匀。
3， 水豆腐倒在碗里，用勺子压碎，也可以用刀直接切成小块。
4， 牛奶和蛋液的混合物用滤网过滤一下，把压碎的水豆腐用勺子舀到牛奶中。
5， 水开后放入蛋液上锅蒸15分钟。 撒上虾米，再次放在锅里蒸5分钟就可以了。
6，出锅加点生抽，香油，撒上葱花。
1， 蛋液和牛奶混合时候，牛奶要是温热的，但是不能太热，太热的温度会直接把蛋液烫成鸡蛋花，所以牛奶稍微有点温度就可以了，这样蒸出来的蛋羹比较嫩。
2， 牛奶和蛋液的比例为1.5:1，一般不要相差太多，要不然不是容易老就是太稀了，凝固不好，蒸出来口感不好。如果真的把握不好，可以用纸杯试着量一下。
3， 牛奶和蛋液混合之后要过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋会更嫩，因为有时候蛋液会怎么搅拌都没办法搅碎，这时候过滤一下比较嫩。加了豆腐之后再过滤也是一样的，但是豆腐要用勺子慢慢压才能过滤下来，比较费事，所以可以先过滤，再加豆腐。
这样蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑，你可以试试这个方法，如果一次做不好，可以多试几次，即使第一次做的不够好看，但一定口感很嫩，很好吃，一定能做出完美的鸡蛋羹。
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