1、食材：里脊肉500g、盐1勺、大料1颗、酱油3勺、花椒少量、淀粉3勺、面粉1勺、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、糖1勺。
2、里脊肉切成手指宽的条形状
3、淀粉、面粉、鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。
4，盖上一层保鲜膜放入微波炉/盖上一层打湿了的厨房吸油纸，中火大约加热7分钟。
5、拿出微波炉蒸好的肉，放在一边待用。
6、将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。
准备食材。
步骤2
腿肉去皮，切成长条状。
步骤3
取一个大碗，面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里，加一个鸡蛋，放入一勺盐、鸡精、五香粉、姜丝、葱片。
步骤4
倒入料酒和适量的水搅拌成糊状。
步骤5
放入肉，搅拌均匀，让淀粉糊均匀的裹在肉上
步骤6
炒锅内倒入适量的植物油，中火烧至七成热。
步骤7
放入肉炸制。
步骤8
肉呈金黄色的时候捞出备用。
步骤9
炸好的酥肉放到一个大碗中。放入1勺盐、八角、花椒、枣干、葱片、姜丝。
步骤10
倒入生抽、老抽，加适量的水。
步骤11
蒸锅加半锅水，放蒸网。
步骤12
将碗放在蒸屉上，大火烧开，中火蒸40分钟即可。
烹饪技巧
1、肉选五花肉会更好吃，因为家里有很多后腿，所以我选的是后腿，肥的部分太少了，不够香。
2、在选择蒸的容器上，要选择导热比较快的，比如不锈钢盆什么的。
3、因为蒸的过程中会有水蒸气滴落在碗中，所以碗中放的水不用太多。如果不喜欢太多的汤汁，可以选择有盖子的容器，这样有效的避免水蒸气滴落在碗里。
