2016年2月，广东省推出的《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则》规定：“大型餐馆和各类学校食堂的餐饮具清洗消毒应当采用热力消毒。”开始暗示餐饮机构使用商用洗碗机。
2018年4月，上海市食药监局推出了《上海市食品经营许可管理实施办法》，就更加明确了：“新申请或延续的中型及以上饭店应当配备具有消毒功能的洗碗机。”
2018年5月，国家市场监督总局的文件也直接表达了对洗碗机的认可，在其刊发的《市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》中，认定使用洗碗机进行清洗消毒的情况是无需进行视频监控，这无疑是对洗碗机的认可。
商用洗碗机到底有什么魔力，居然获得了从地方到中央部委接二连三地认可，洗碗机到底能带来什么切切实实的利益和好处？这也正是很多餐饮目前正在思考的问题！
首先我们来看看商用洗碗机清洗PK传统人工清洗：
效率
因为不能使用高温的热水清洗，人工洗碗需要多次清洗，才能把餐具表面清洗干净；而洗碗机可用高温水压冲洗快速去除油污，效率大大快过人工洗碗。
假设：200座的餐厅，150%的就餐率，每人使用10寸盘1个、6寸盘2个、米饭碗1个、茶杯1个、大汤碗3人1个，汤勺1个，筷子1双。
如选用揭盖式洗碗机（洗涤周期选择60秒/筐），洗涤时间如下表：
人工洗碗：浸泡、洗涤加冲洗1件餐具以10秒钟计算，汤勺和筷子5秒钟计算，以上2200件餐具需要317分钟，[（1600x10s 600x5s）/60s]，如2.5人同时洗碗需要127分钟。若采用2台立式双门5层消毒柜，根据国家食（饮）具消毒卫生标准，消毒20分钟，需4批次消毒完成，共计用时80分钟。故达到同等卫生标准，总计耗时127 80=207分钟
清洁度
人工洗碗在清洗过程结束后，可能会出现没有完全擦干餐具的现象，甚至是抹布换洗不及时会导致餐具在擦干过程中再次污染，使用的洗碗布容易反复使用，有研究发现，洗碗布上的细菌量超过5千亿，比马桶还脏，表面洗干净后的餐具依然有食品安全隐患；而洗碗机使用自动高温高压清洁“烫水”冲洗，并能实现烘干消毒，实现无接触式洗碗，更干净更卫生。
商用洗碗机在进行餐具清洁时，即清除餐具表面食物残渣、油腻等，从而让细菌繁殖失去营养来源。同时，其主洗温度为 55-65℃，喷淋温度为82-90°C，而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下，故此破坏细菌繁殖的温度条件。该主洗温度与喷淋温度，是人手所不能接受的温度，人工洗碗无法直接实现。在商用洗碗机设备进行餐具清洗时，需要使用专用清洗剂与催干剂，破坏细菌繁殖的酸度条件，同时主洗和喷淋的高温又使得餐具本身聚热，在催干剂的作用下快速干燥，洗涤完成后可以得到洁净、干燥的餐具，从而破坏细菌繁殖的湿度条件，而这也是人手所不能承受的酸碱度，所以手工洗涤并不能实现该环节。
流程管理
人工洗碗的过程也较为复杂；人工洗涤流程如下：
人工洗涤：刮渣-预洗-冲洗-洗涤-冲洗-消毒（30分钟）-干燥-保存/使用
洗碗机则可实现一体化清洗；洗碗机洗涤流程如下：
洗碗机洗涤：刮渣-预洗-机洗（冲洗、消毒、干燥）-保存/使用（已消毒）
成本
水电月成本使用对比(如选用揭盖式洗碗机，表如下：)
根据数据统计：如果配置亨泽商用洗碗机，水电、清洁剂费用一年可节省约34596元
人工成本：
商用洗碗机的使用，与人工手洗相比较，在同等洗涤条件下，一个600人的食堂至少可以减少两个洗碗工，根据市场数据显示，现洗碗工的人工成本平均3500/月。如果配置商用洗碗机可减少两个洗碗工，一年可节省84000元，可大大节省了人工成本。
餐具破损率：
商用洗碗机的使用，餐具破损率平均来说可以下降50%以上。如果手洗餐具的破损率在0.6%，那机洗餐具的破损率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗机的场合，洗碗流程与洗碗环境可以得到明显改善，劳动强度得到降低的同时有效避免了潜在劳动者伤害风险。
综上所述，使用洗碗机不仅节省成本，更能有效降低运营成本，同样也是在保障食品卫生安全。因此，我们倡议更多餐厅管理人能够正确认识洗碗机的作用，关注食品安全，不要忽视后厨对于整个店铺运维的重要性。
洗碗机有这么多优势，会不会特别贵，普通餐饮店用得起吗？
亨泽能够为全国的餐饮店提供各种洗碗机机型的租赁服务。
租赁洗碗机的优势：
节省开支
相对于购买来说，租赁洗碗机可省去一次性购置费用，清洁剂日常购买费用和设备保修期后的维修及零配件费用，更重要是减少了维修和管理的麻烦。
节约劳动
量身定制租赁方案，使用灵活、省心，我们根据客户的客观情况（洗碗间的大小、餐厅人流量和餐具数量等）定制最优化的洗碗机租赁方案，更重要是我们提供免费维修，定期维护服务，定期配送药液，保证机器正常运行。
节省时间
假如客户餐厅停业、装修、地址搬迁等问题，我们免费拆机把机器拉走，客户无需折旧处理机器，更省时。
亨泽洗碗机集洗碗、除菌、催干等功能，可以有效解决餐具的卫生问题，专业为您保驾护航！
