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July
2018.7.23
如今，绝大多数餐厅对商用洗碗机都有一定了解，也认可商用洗碗机能为餐厅带来的价值。
但一部分餐饮人也存在一个错误的认知，他们认同商用洗碗机价值的同时，也错误地认为洗碗机的租赁费用加上水电成本较大，相对于手工洗碗性价比不高，这是一个错误的观念。
01
性价比是什么
想要了解洗碗机的性价比，我们首先要了解性价比到底是什么。
性价比全称是性能价格比，是性能与价格的比例关系，性能和价格是同样重要的。但是往往有人过度重视价格，忽略了性能的重要性。
我们可以以冰箱举例来证明性能的重要。餐厅保存食物有两种办法，一种是传统的办法，将食物保存在地窖，一种是现代的办法，保存在冰箱中。
用冰箱保存食物比保存在地窖中的费用要高不少，这是无需多言的。但是不会有餐厅拒绝使用冰箱，因为餐厅都明白相对于用地窖保存食物，冰箱有着诸如保存时间长、使用方便等诸多优势，这些优势是用地窖保存食物完全无法匹敌的。
我们可以肯定地说，尽管冰箱的使用成本高于地窖，但是冰箱的性价比也远高于地窖。
由此我们可以得出这样的结论：性价比的应该建立在性能可以满足用户需求基础上，如果性能无法满足需求，那么价格再低，也无从谈起性价比。
02
为什么要安装洗碗机
回到洗碗机本身，我们也应该明白，洗碗机能够提供许多手工洗碗无法匹敌的功能，接下来让我们一一介绍。
高温洗涤：洗碗机的洗涤过程分为主洗和漂洗，主洗水温为60℃以上，漂洗温度为80℃以上，共同起到清洁和杀菌的作用，而这一温度对手工洗碗来说是不可想象的。
专业洗剂：洗碗机使用的专用洗剂由分配器自动添加，洗涤效果远远高于手工洗碗使用的洗涤灵。由于其有一定的酸碱性，洗碗工不能用手直接触碰，因此手工洗碗的洗涤效果也不如洗碗机洗碗。
快速干燥：洗碗机洗碗时会使用专用的催干剂，洗涤结束后放置40秒以上即可干燥，手工洗碗则只能等待自然干燥，潮湿的环境可能会滋生大量细菌。
洗碗效率高：在理想情况下，洗碗机一小时可洗1800个标准碗碟，洗碗效率远高于手工洗碗。
稳定性高：洗碗机只要有持续的水电供应，就会持续不断地提供优质服务，而手工洗碗的洗碗质量则会根据洗碗工的心情、状态、工作时长、是否来了大姨妈有一定浮动。
以上是相对于手工洗碗，商用洗碗机具有的独特优势。可能仍然会有一部分餐厅认为他们对餐具清洁质量和速度要求没有那么高，慢一点、没那么干净也没有关系，这也是一个错误的想法。
首先，餐饮机构是一个长期经营的场所，品牌效应很重要，卫生安全工作必须做到极致，否则一旦发生卫生事故，餐厅将为名誉扫地，为了节省一点小成本冒这么大的风险是不值得的。
其次，即使不出安全事故，顾客在面对洗碗机洗碗的餐厅和手工洗碗的餐厅时，对洗碗机会有天然的信赖。
最后，某些地区甚至强制性地规定了后厨必须安装洗碗机，洗碗机已经日渐变成了餐厅的必需品，而不是一个备选项。
03
如何选择性价比最高的洗碗机
上文中我们已经解释过了洗碗机洗碗的性价比要远高于手工洗碗，所以现在困扰我们的问题不再是要不要安装洗碗机了，而在于如何挑选性价比最高的洗碗机。
正如前文中所说的，洗碗机有着高温洗涤、专业洗剂、快速干燥、洗完效率高和稳定性高五大优势，这些优势是洗碗机的基础功能，不具备这些功能的洗碗机不应该被考虑。
那么在满足了基础要求的洗碗机中应该如何挑选性价比更高的呢？小编整理了五个维度，从这五个维度，您可以挑选到性价比最高的洗碗机。
1、清洁标准：洗碗机的清洁标准主要受水温和单次洗涤水量影响。
水温是指洗碗时的水温应该足够高，才能百分百完成清洁和杀菌任务。洗碗机洗涤水温标准为主洗水温60℃以上，漂洗80℃以上。
单次洗涤水量是指每次洗涤必须要有足够的水进行洗涤才能达成完美的洗涤效果。目前通用的标准为每次洗涤用水至少为3升。
2、洗碗效率：洗碗效率是指每洗涤一筐餐具的耗时，目前行业内标准为每洗一筐用时1分钟。需要注意的是，洗碗效率必须在满足清洁标准的前提下越快越好。
3、节能省电：洗碗机是否使用了热回收技术，从而起到节能省电的作用。
4、洗碗体验：洗碗体验涵盖范围比较广，包括是否使用了双层隔热面板、是否使用高分子密封条技术、是否采用了主控台置顶技术，甚至还包括洗碗机上盖推拉是否轻松，这方面的使用体验最好亲自试用。
5、智能联网：智能联网技术是洗碗机界新推出的一个技术，可以将洗碗数据存储至云端，通过对数据的分析实现问题诊断、提高洗碗效率等功能。
04
洗碗机是品质的象征
小结：洗碗机有着手工洗碗不可匹敌的强大之处，两者的性能对比是云泥之别，尽管洗碗机在成本上比起手工洗碗略高，但是如果您认为您经营的是一家重视品质的餐厅，如果您认同后厨标准和清洁效率是至关重要的，那么您必然会认可洗碗机的性价比远高于手工洗碗。
一个月前北京一家餐厅安装了洗碗机，结果现在那家餐厅所有分店都装上了洗碗机啦！
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