近日，新华社记者“卧底”奈雪多家门店打工，发现其多家门店存在蟑螂乱爬、水果腐烂等问题。为此，奈雪的茶被市场监管部门约谈。今早奈雪发布最新公告称：公司并无因新闻报道所提述的事项受到中国相关政府部门的任何行政罚款、处罚或执法行动。
奈雪回应卫生问题
奈雪的问题究竟出在哪里？
8月3日“新华社记者卧底奈雪的茶打工”冲上热搜，引起舆论热议。新华社报道称，记者“卧底”奈雪多家门店，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
“水吧和面包房有蟑螂，这在许多店员看来十分正常”。
“一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉‘黑色’部分继续使用”。
“规定时间内未售完的产品被店员更改时间标签后继续再卖”。
8月3日5时，奈雪的茶官方微博回应称：公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。将进一步加大消杀力度，并对每一位伙伴再次进行食安标准培训。同时，还会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间公布检查结果。
值得注意的是，奈雪的茶否认了“使用发黑芒果”，并表示坚决不会使用不新鲜的原料，且报道视频中未看到相关内容，会进一步进行核实，如果情况属实，将严肃处理。
奈雪的道歉在有些网友看来似乎“不够真诚”，舆论的声浪也没有因此而减少。
有网友对奈雪的道歉说明做出了自己的解读。图源网络
186家门店遭突击检查
上述问题曝光后，全国各地监管部门快速行动，针对奈雪门店开展突击检查。8月3日，广东、北京等地监管部门突击检查186家奈雪的茶门店，并对相关负责人进行约谈。
记者了解到，截至8月3日18时，广东全省共出动执法人员1787人次，检查“奈雪的茶”及同类门店1233家，发出现场责令整改通知书33份，警告2家。
8月3日晚间9时许，奈雪的茶官方微博再次发布声明称，经多地政府监管部门实地检查，奈雪全国被查门店抽查结果合规合格，未发现有报道中提及的“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等问题。检查过程中，监管部门也对门店水池未用标签区分、地面积水等待改进点给出了详细指导，要求做到明厨亮灶、透明公开，全力保障消费者食品卫生安全。
声明还提到，奈雪团队总部稽核部联合营运部，对全国603家门店启动了全面自查。其中，食品安全隐患、门店环境卫生、产品操作标准等方面为检查重点。截至3日18:00，共计592家门店完成自检，其中11家门店因疫情等不可抗力因素未营业。
奈雪的茶广州珠影星光城店
记者今日上午来到奈雪的茶广州珠影星光城店，店员表示：昨天有人过来检查，但是具体整改通知还未下来。
股价腰斩，40元一杯的奶茶不赚钱？
作为在6月底刚上市的“新式茶饮第一股”,奈雪的茶曾以高端的价格与质量赚足人气。奥一新闻曾报道，奈雪平均客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，这一数据在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一，远高于行业均值的35.0元。
但是高价格并没能给奈雪带来高盈利。相反，从2015-2021年，成立6年的奈雪几乎没有盈利。据招股书显示，2018-2020年，奈雪的营收分别为10.9亿元、25.0亿元和30.6亿元；亏损分别为6972.90万元、3968.00万元、2.03亿元。经过一系列的调整，最终，2020年经调整的年内溢利才勉强实现盈利，仅为1664.3万元。
市场对奈雪盈利能力的质疑，直接导致奈雪的茶(02150.HK)开盘就破发。6月30日，奈雪的茶在港交所上市，发行价定为19.8港元/股，上市第一天就跌去13.54%。随后更是陷入“跌跌不休”的模式，不被资本市场看好。
在招股书中，奈雪的茶曾坦言因食品安全卫生问题，公司面临顾客提出责任索偿或投诉的固有风险。受此次负面消息影响，奈雪的茶昨日股价重挫10.73%，目前总市值近167亿港元，上市月余以来缩水近半。
你还会买奈雪的茶吗？
后厨卫生安全管理一直是行业的痛点，奈雪的茶并非个案。近年来，餐饮业卫生问题报道屡见不鲜。
今年5月，有媒体报道“网红”奶茶蜜雪冰城郑州永安街店等旗下门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。随后，郑州市市场监管系统部署开展为期一个月的针对蜜雪冰城股份有限公司的专项整治行动。据通报显示，郑州蜜雪冰城35家门店被责令限期整改，3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。
7月，华莱士后厨存在“卫生问题”曾引发关注。该公司某门店后厨工作人员涉及未佩戴口罩手套制作炸鸡、汉堡，产品落湿地面后直接重新炸制，油烟机清洗剂直接滴进锅内等行为。事件被曝光后，公司已在全国范围进行整改，包括卫生与服务人员培训等。
餐饮企业为何卫生问题多？有业内人士指出，餐饮从业者薪资收入低，工作时间长、强度大，人员流动性高，很多时候需要依赖门店负责人强化管理。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前新式茶饮行业还很难完全杜绝食品安全问题，原因主要有以下几个方面：一是监管层对于食品安全处罚力度还不够大，导致对企业的震慑力不够；二是茶饮行业目前处于迅速扩张阶段，各品牌在人员管理、质量安全体系落地等方面存在漏洞，导致门店端更看重效率，而忽略了食品安全。
朱丹蓬认为：“一个新式茶饮品牌，消费者首先关注的是食品安全，其次才是它的调性、品质、服务体系以及空间场景。奈雪的茶作为首个新式茶饮上市企业，同时也是客单价最高的高端奶茶品牌，它出现食品安全问题，对于消费者来说是一个非常大的打击，也缺少了上市企业的责任担当。”
奥一新闻记者 管玉慧 张洁莹
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