就在近日，一则关于“华莱士后厨食品出现安全问题，并发表致歉信”的新闻，又一次登上了各大媒体的热搜，所谓“食品安全大于天”，这次事件的焦点，再一次聚焦于华莱士，再一次聚焦于餐饮业的后厨，到底说明了什么？华莱士就食品安全发致歉信，餐饮业的后厨有多脏，你真的知道吗？
先说一下，华莱士此次事件的全过程
我们先来梳理一下这件事情的整个过程，据相关媒体曝光的视频显示，华莱士的后厨工作人员，在制作鸡米花时未戴口罩，关键是，这位未戴口罩的员工，还在咳嗽。视频里显示，还有工作人员未戴食品制作专业手套，正在徒手制作汉堡。
上面的还不算什么，更过分的是，当一个鸡块掉在地上时，一旁的工作人员称，“捡起来就行了哈，掉地上也没啥事，地上又没水，要是沾上水了，那就得扔锅里重新炸一下。”
然而接下来的，就确实让人无法直视了，视频中，一位后厨的工作人员，正在往油烟机上面喷清洗剂，一边喷、一边擦，而这个油烟机正下方，就是制作炸鸡块的油锅，经典的场面来了，擦油烟机的时候，工作人员并没有把锅盖盖上，清洁剂一滴滴地滴到了油锅里，然后在油锅里炸开滋滋作响，看到这个场面，是不是让你有种触目惊心的感觉！
镜头转向旁边的食材，冷藏的鸡肉里，明显可以看到有苍蝇在那里爬动，这真是没法再看了。另外，还有炸鸡块的油，油已经发黑了，据后厨的工作人员说，这个油不黑到一定程度，是不会换掉的，有时候实在舍不得换，便用新油掺在一起接着用。
前有化学的清洁剂掉到油锅里干炸，后有苍蝇在鸡块上乱爬，油都黑成那样还要接着再用，大家说，就这个情况下炸出来的鸡块，端到前台，看似光鲜亮丽，让你吃你敢吃吗？大家看看下面的图片。
事情接下来的发展是，事件一经曝光，华莱士赶紧发出致歉信，时间是在7月15日，道歉信里的内容大致如下：涉世餐厅“华莱士北京霍营店”已停业整顿，并感谢广大公众对华莱士的支持和监督。下图，为华莱士的致歉信。
华莱士后厨卫生出事，并非第一次
为什么文中标题用“华莱士再爆食品安全问题”？原因很简单，因为关于华莱士出现的类似事件，并非第一次了，最早在2019年315晚会的时候，华莱士的后厨问题就曾被曝光，当时我还曾专门写了一篇文章，这里也特意找了出来。
当时曝光的是“外婆家”和“华莱士”两家餐饮企业，外婆家后厨的问题是青菜不洗，厨师图省事、踩着厨房的案板当路走。而华莱士的问题是，一个是将头一天没卖完的汉堡重新加工售卖，另外一个，和这次的是一样一样的，就是炸鸡腿的油已经很黑了，还是收回之后重新利用。
餐饮业的后厨有多脏，你真的知道吗？
言归正传，到了这里，就要说起开始时提到的重点了，餐饮业的后厨卫生状况，大家真的见识过吗？估计了解的人不太多，所以这里就来好好跟大家说道说道吧，里面也有些自己的亲历，大家接着往下好好看一下。
首先，要说行业内的某个指标，就比如说餐饮业里的卫生和食品安全状况，肯定是要有一个比较的，就像这里说到的华莱士。我查阅了相关资料，华莱士成立于2000年，早在2019年的时候，旗下就已经拥有了3000多家连锁店，可以这样说，华莱士基本上覆盖到了国内的每一个小县城，规模已经相当大了，甚至可以和肯德基和麦当劳相抗衡了。
这么大的体量和规模，如果按照规范化操作来执行，华莱士的卫生状况，在全国的餐饮企业里，肯定是要排在前几名的，一个是品牌摆在那里了，另一个就是连锁的优势，肯定是最容易管理的，然而，让大家无论如何都没有想到的是，华莱士竟然出了这样的事情，惊不惊喜？意不意外？
华莱士的后厨卫生，都能弄成这个样，其他的一般餐馆，不用想也能猜到，那就是肯定也好不到哪里去，这是毋庸置疑的。我朋友中做餐饮的不少，大小餐馆的后厨我都见识过，说实在的，不容乐观。
具体下来怎么说呢？其实也是大同小异，菜不洗，黑油（特别是以油炸为主的小吃）重复利用，食材不新鲜，后厨环境脏乱差。单说一个不洗菜，是不是就闪了大家的眼睛？这个还真不是危言耸听，单就说洗菜这个事儿吧，那可是全凭老板的良心，因为对于这些，我见得太多了。
另外，还有一个重点来了，估计大部分人不知道，那就是现在比较盛行的外卖。做外卖的，传统的那种餐馆还没不至于太过分，而那种专门以外卖为主的，随便在城中村租个房子就搞起来的，那个卫生状况，超出你的想象。这个也不难理解，这样的外卖连个实体店都没有，就是租个房子在那做菜，那个卫生，想都不用想。
大家可以问下自己周围送外卖的小哥，就问他们平时点不点外卖吃？答案大概率就是是，自从送了外卖以后，这些外卖小哥们从此不再点外卖了，这个可以去问。
写在最后，是什么造成了如今餐饮后厨的现状？
首先，餐馆后厨的卫生状况，监督起来难度肯定会很大，就单说这个菜洗不洗的问题，除非你亲自在旁边看着，不然换作谁也没法保证洗没洗，至于食材的新鲜程度，案板周围的卫生等等，这些都是一样的。按照我的以前的说法，那就是全凭老板的良心。
就比如说上面提到的，用清洁剂清理油烟机，这玩意儿都掉到油锅里干炸了，你也看不见，你也吃不出来，除非老板和员工自觉。所以我之前一直都是这么说，干餐饮，说到最后了，干的就是一个良心活。
另外就是食客本身了，这里不得不吐槽一下了。对于餐饮业的卫生问题，其实很多人心里还是明白的，特别是一些油炸类的小吃，那个翻来覆去用的油，到底什么情况，眼睛看得明明白白，吃的人难道不知道吗？
说到底，心知肚明，但还是自带一种“眼不见为净”、自欺欺人的心态，人太懒不愿在家做，嘴又馋，动不动就往餐馆里跑，管不住嘴，收不住腿，那你就去吃吧，都这样了，谁还能再帮你？
而最最关键的是，吃到嘴里的，到底是什么样的东西，你知道吗？长此以往地吃下去，后果是什么样的，你考虑过吗？其实，这话也只能说到这里了，不然还能怎样？
,
