自制小点心
红豆沙包
原料：
面粉l000克，鲜酵母半块，红豆沙馅心600克，糖板油丁100克。
制作过程：
1。将鲜酵母加温水搅，调成糊状，倒入面粉，再加水拌和揉透，静置2小时；
2。
将面团搓条，摘成坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁；
3。沙包上笼后搁置23分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
荤重阳糕自制法
①将10粒新栗子下锅煮熟捞出，剥去壳和衣，切成小粒；5只黑枣洗净去核，各切成4片；15克芝麻下锅炒熟，10克糖青梅丝与10克糖茭白丝拌成红绿丝，待用。
②取500克糯米粉、150克白糖、250克熟猪油，拌和成油酥。
③取1?000克糯米粉，加350克白糖和250克清水拌和，制成糕粉。
④蒸笼内铺上湿笼布后，先放入1/2糕粉，铺成1．3厘米厚；再放入油酥铺匀，再铺上剩余的糕粉，糕面用铲刮平，略洒一些水，用刀划成边长为5厘米左右的菱形块，放上白芝麻、栗子粒，按上黑枣片，撒上红绿丝，上笼锅用旺火蒸熟，取出切块，即成荤重阳糕。
开口笑自制法
先在铝锅中放入60克水、125克糖、1汤匙油，在火上加热，使糖溶化，冷却后待用。将250克面粉倒在面板上围成圈，加1/4汤匙苏打粉，倒入1只打散的鸡蛋，再倒入糖、水、油混和液调匀，揉15分钟。
将面团分成5小块，每小块搓成直径为2厘米长条，再用刀切成5只2厘米长的圆柱，搓圆后蘸些水，放在白芝麻中一滚即成生坯。将熟油加热至五成，逐个放入生坯，逐渐氽熟，即成开口笑。
凉糕自制法
原料：粳米500克，石膏50克，红糖400克。
制法：将500克粳米用冷水泡至酥透，沥去水，再加700克清水，磨成细浆，过箩备用。把50克石膏泡在200克水中，搅浑后再沉淀，取澄清的石膏水备用。400克红糖用少许凉开水融研成汁，放电冰箱内。将2?000克清水烧沸，把米浆搅匀后冲入。边冲边搅，搅到浆熟时，滴入石膏水搅匀，使其凝固，取出一小块放入凉开水内，不粘手即可。
放入电冰箱贮存，切成菱形，浇上红糖汁即成凉糕。
绿豆糕自制法
绿豆粉2500克过筛后，加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸，将糕粉铺入，压平，撒上细粉，再用油纸压平，切成正方块，蒸熟后冷却即成绿豆糕。
如用绿豆制作，需煮烂，去皮挤去水分。
水晶馅心自制法
把猪油外层薄膜撕去，切成小丁，用绵白糖拌匀，加入少量水使糖稍溶，作为馅心包入点心，蒸熟后猪油丁似水晶般透明晶莹。
素重阳糕自制法
①将500克新栗子下锅煮熟捞出，剥去壳和衣，用木棍捣碎，放入糯米粉内，加500克砂糖、250克清水拌和，再用竹筛擦成糕粉。
②将糕粉铺入蒸笼内，糕面用铲刮平，略洒一些水，用刀划成边长为5厘米的菱形块，再撒上25克松子仁、25克瓜子仁，上笼锅用旺火蒸，熟后取出切块，即成素重阳糕。
镇江汤包自制法
自制镇江汤包，先将1公斤瘦猪肉剁碎，放酱油、姜末、黄酒、白糖、炒熟擀粉的麻仁及白胡椒粉、味精、麻油等，搅拌均匀。
鸡去头去爪和内脏，煮10分钟，凉水冲洗，和肉皮、葱、姜、料酒一起，煮烂，捞出鸡，去葱姜、料酒剁碎倒回原汤，冻成冻。最后将冻剁碎，放入肉馅内，再拌匀冷冻。按50克服3个的分量，将面团擀成皮，收拢成圆形包子。蒸10分钟即可蘸醋、姜丝吃。
重阳糕自制法
将芝麻、小块胡桃肉，加250克白糖、糯米粉及粳米粉500克拌成馅心。
按4：6的比例将糯米粉、粳米粉倒入盆内，加500克糖油、750克清水，拌至松散均匀，静置1小时以上，让糖油水渗透到粉内。将糕面分成三块，两块分别染成玫瑰红、苹果绿，一块用本色。再用细绷筛把糕面筛成粉粒状。垫上纱布，铺上白糕面，上铺馅心，再铺上绿色糕面，又铺馅心，最上面铺上玫瑰红糕面，表面再撒红绿丝，核桃肉、芝麻、瓜子仁。
然后上蒸笼，用旺火蒸30分钟，用手指按压糕面，有弹性即糕面，有弹性即可取下，斜切成块后即成重阳糕。
