削皮后变色的苹果还能吃吗（苹果切开为啥变黄能吃吗）

可以吃

苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。

削皮后变色的苹果可以吃：

1. 变色是因为氧化反应，没有产生有害物质，但如果变质了不建议食用。

2. 削皮后最好马上食用，或用塑料薄膜包裹放入冰箱，避免氧化。