为什么切开的苹果会变色（苹果切开变色的原理）

苹果切开后会因与空气中的氧气接触而氧化，导致表面变成棕色。这是因为苹果组织内的酶与氧气发生化学反应所致。为了防止苹果变色，可以将切开的苹果浸泡在带有抗氧化剂的水中，如柠檬汁或盐水，或者将其放入密封容器中减少氧气接触，以延缓氧化反应。

苹果切开后容易变色是因为苹果中含有一种酚类化合物，这种物质遇到空气就会被氧化，出现变色的情况。苹果在切开后半个小时出现变色，可以清洗一下继续吃，也可以把发黄的一面切掉再吃。