苹果汁怎么才能不变色（苹果汁不氧化的正确方法）

制苹果汁变色的方法

方法一：在做蔬果汁时可以用牛奶、酸奶等替代水。

这样蔬果和奶类混合后粘稠度更高，从而让蔬果汁不容易变色。

方法二：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。

柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。

方法三：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁氧化的问题出现。

葛根粉，是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。

方法四：加少量盐与苹果一起榨汁，可以防止苹果氧化变色。

与盐同榨，半小时内苹果汁变色不明显，但没有加维生素C效果突出。

苹果汁变色的原因

苹果中酚类物质在苹果打成汁后，与空气中的氧化合，产生了醌类物质。醌再进一步氧化聚合形成褐色色素称为黑色素或类黑精。这样苹果汁就变成了褐色或黑色。这一过程称为酶促褐变。