苹果树嫁接时间最好选择春季，具体是三四月份，或者秋季的九月前后也行。
气候温度适宜，果树也处在生长阶段，成活率会更高一些。要选生长健壮的果树为砧木，接穗芽体饱满，发育充实且没有病虫害的。备好后在砧木以及接穗上削出接口，保证削面平滑，然后将接穗插入切口中，用塑料膜仅缠住嫁接后就行。
苹果树芽接最常采用的方法是丁字形芽接，也有叫T形芽接或盾形芽接的，只是叫法不同而已，方法都一样。
1、苹果树芽接接穗的采集与运输
芽接的接穗最好从当年新梢采集，并在新梢芽成熟后采集，过早芽不成熟，过迟芽不易离皮。选择生长充实、芽体饱满、无病虫害危害的外围发育枝作为接穗的采集对象，枝条在采集后立即剪掉其上的叶片，并留下一小段叶柄，然后用塑料袋包裹起来存放在阴凉处备用。
接穗最好随采随用，短时间也可将其浸泡在水桶中，保持接穗的下部浸水2~3㎝；如果当天的接穗用不完，可放在地窖中或直接悬挂在水井中。
接穗在较远距离采集，在运输时，可将接穗用湿毛巾包裹，连同冰冻的矿泉水放于泡沫箱中，运输途中如果矿泉水解冻，应及时换水。
2、削芽片
用芽接刀先在芽的上方0.5㎝处横切一刀，深度达到枝条的木质部，然后在芽的下方1~1.5㎝处呈30°角入刀，由浅入深削到至条粗的⅓~⅔时直推刀至横切口，然后用手捏住芽的两侧，轻轻一掰，取下芽片，由于芽片形似盾状，因此也叫盾形芽接，注意芽片不要带木质部。
3、切砧木
在砧木距离地面3~5㎝处，选择光滑没有伤疤的部位，用刀切一T形切口，切口时，先横切一长度为0.8㎝左右的切口，然后从横切口中央向下竖切一刀，长度以1㎝左右为宜，深度以切断皮层而不伤及木质部为宜。
4、嫁接与绑缚
用芽接刀将砧木上的T形口撬开，然后将削好的芽片插入，直至芽片的上方对齐砧木的横切口，然后用塑料条绑紧包扎严实，如果要让接芽当年萌发，需要芽眼外露，如果要让接芽第二年萌发，可将芽眼也包起来。
