用料
派皮：
低筋面粉 150克黄油 50克全蛋液 58克糖粉 20克派馅： 苹果 2个柠檬汁 1小勺盐 1克细砂糖 30克黄油 10克玉米淀粉 10克水 20克装饰： 全蛋液 适量（刷表面）
苹果派（6寸派盘）的做法步骤
步骤 1
黄油软化后切小块，与低粉、糖粉混合，搓成粗颗粒状。
步骤 2
然后加入全蛋液，揉成面团，稍微揉一下就可以，不要揉太久，以免出筋，不光滑也没关系，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏松弛1小时以上。
步骤 3
制作派馅：苹果去皮去核切小粒，锅烧热后，放入10克黄油融化，倒入苹果粒，小火稍微翻炒一下，倒入盐和细砂糖，这时会出很多水分，挤入柠檬汁。炒至水快要干的时候调入水淀粉，炒至派馅浓稠，放凉备用。
步骤 4
面板上撒一层薄粉，将松弛好的派皮分成2:1，把大份擀成比派盘大一圈的薄片，铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴派盘，然后用擀面杖把多余的派皮切掉。
步骤 5
用叉子在派皮底部均匀扎出小孔，松弛10分钟。
步骤 6
将小份派皮擀成薄片，切成宽1厘米的长条。
步骤 7
派盘内填入苹果馅，在馅料表面编织成均匀的交叉网格。用手按压去除派盘边缘多余的长条。
步骤 8
表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火200℃ ，中层烤15分钟后转170℃20分钟，至表面金黄即可出炉。
步骤1
苹果洗净、切丁，放入一只干净的大碗
步骤2
柠檬皮削成柠檬屑，也加入碗中
步骤3
加入细砂糖，盖上微波炉用保鲜膜，留个小口，加热2分钟左右
步骤4
加热至苹果软熟，用勺子搅拌均匀，作为馅料待用
步骤5
葱冷藏室中取出飞饼，擀成长方形薄片
步骤6
将薄片切成10comx5cm的长方块
步骤7
用叉子在表面扎上小孔，以免加热时饼皮鼓起，四周预留1cm宽的边
步骤8
留出的边刷一层蛋液
步骤9
剩余的边角料切成1cm宽的小条，贴在留出的空边上
步骤10
待苹果馅降温后，舀入长方形饼皮，饼皮四周再刷一层蛋液
步骤11
剩余饼皮切成条，交叉覆盖到苹果馅上
步骤12
表面刷一层蛋液，微波高火加热2分钟，中火再加热3分钟即可
烹饪技巧
苹果丁切得越碎越好，易热易熟，可以使馅料的口感更好
飞饼需保存在冷冻室中，用之前取出或放入冷藏室，稍软之后再操作，以免过硬断裂
做底的飞饼扎出小孔，以免受热膨胀鼓包
