小米冻米糖家庭做法（小米怎么做冻米糖）

步骤 1

炒米糖与冻米糖外表相像，吃着口感好像区别也不大，不了解的人容易弄混，但实际上二者还是不太一样，在制作方法上也十分不同。 　　说到冻米糖，郁容印象最深的是熬红薯糖稀。 　　一锅红薯烀熟了，加点麦芽糖，滤渣过后慢火熬制，终成糖稀。 　　参照炒米糖的制法，用饴糖加上绵白糖，替代糖稀——尽管在他看来，麦芽糖浆的口感略逊于糖稀。 　　省了熬糖稀的这一步，最关键的就是做冻米了。

步骤 2

煮熟的糯米饭冷却，散铺在竹匾、篾垫之上，让太阳晒上一段日子，直到米粒干燥，半透明状的冻米生脆到牙齿一咬即成两截，才适合炸成米花。米花倒入滚热的糖稀之中，反复拌炒后放进模具里，轧平轧板，趁热切成方方正正的片块。 　　等糖稀干了，米糖便打好了。