拉面盐碱比例(抻面制作方法)

拉面盐碱比例(抻面制作方法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-13 15:57:01

拉面盐碱比例,抻面制作方法

  • 1. 抻面制作方法,拉面盐碱比例
  • 2. 如何制作抻面,正宗抻面的做法视频
  • 3. 抻面酱做法,盘锦抻面肉酱的配方
  • 4. 抻面的做法,拉面盐碱比例
  • 5. 手工抻面的做法,正宗抻面的做法视频
  • 1.抻面制作方法,拉面盐碱比例

    1、选择新鲜的面粉,最好是当季的,以西北地区产的髙筋面粉为佳。

    2、和面,和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右。

    3、醒面,醒面即将和好的面团放置一段时间,大约30分钟左右

    4、溜条,先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。

    5、拉面,擀成面饼,然后切成一条一条的长条,将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随自己的爱好,拉出粗细不同的面条。

    6、煮汤,将草果、桂皮、花椒,用纱布包起来加肉一起煮,然后放白胡椒,很多平时炖肉放盐一样,盐最后放。

    2.如何制作抻面,正宗抻面的做法视频

    1、首先是和面。取适量的干面粉,放入面盆里。然后加入一勺盐,并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。

    2、和面的时候,水分要一点一点地加,不要加太多了。加一些,就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候,选择加入一定的食用油,和出来的面更好吃。

    3、活好面以后,要醒上一会,大约30分钟。醒好面,就可以开始揉面了。要多揉一会,这样会增加面的口感。直至把面团的表面揉得很光滑,没有小坑。用刀切成拳头大小的若干块。每个小块,再揉搓一会。取一个小面条,用擀面杖擀成薄饼状。最好是薄一些,而且厚度要适中。再用刀切的方式,把圆饼面团,切成一条一条的。

    4、下一步,是开始抻面。抻面的时候,要粗细均匀,然后放到锅胚子上,相互不要靠太近,不然就粘在一起了。

    5、等到全部抻好面,就开始下面条。锅里烧开热水,沸腾以后,就把面条一条一条地下进去。5分钟左右即可。不过这个也看你抻面的粗细,粗的面条时间要久一些。

    6、最后一步把面条捞出盛碗以后,淋上熬制好的菜汤即可。或者直接倒入酱油和麻芝酱等调料。

    3.抻面酱做法,盘锦抻面肉酱的配方

    1、将蒜头、红葱头切末备用。

    2、用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟,加入调味料1,改小火煮约20分钟,至汤汁略为收干即可熄火,加入调味料2拌匀即完成。

    3、拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。

    4.抻面的做法,拉面盐碱比例

    1、准备食材:面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺。

    2、面,盐,鸡蛋放入盆内。

    3、逐渐加入凉水,边加边搅拌,看不到干粉即可。

    4、揉成面团,盖湿布,松弛三十分钟左右。

    5、松弛好的面团揉匀擀成面片,不用太薄,切成小条。面片上下可刷油防沾。

    6、将小面条搓成小圆条,盖好松弛二十分钟左右。

    7、用手捏住两头,均匀用力抻开下锅即可。

    8、开锅煮面,熟练的可以直接抻到锅内。

    9、捞出后可以过水(凉开水)。

    10、浇上菜卤即可。

    5.手工抻面的做法,正宗抻面的做法视频

    1、材料:面粉300g,水180g,纯碱小匙,瘦肉300g,大白菜5片,白干3片,豆腐泡6个,西红柿1个,上海青3根,酱油适量,盐适量,汤料适量,香葱适量。

    2、面团材料混合,揉成光滑面团,饧15分钟以上。

    3、饧好后接着揉,揉到表面看到这种裂纹,继续饧15分钟,如此反复3~4次,最后饧20分钟以上。

    4、饧好的面团不需要过多的揉,延展性很好,稍微揉一下擀成面片,厚度3~5mm。6、撒面粉防粘,叠起来,切成2cm左右的宽面条,可以粗点,因为还要抻。

    5、取一个面条,用手抓住两头,轻轻向两侧抻长,边抻边粘上干面粉。

    6、依次抻好所有的面条。

    7、瘦肉切片,倒入酱油适量备用。

    8、白菜切小片,白干切片,备用。

    9、西红柿切丁,豆腐泡切小丁,备用。

    10、热锅凉油。

    11、下香葱沫炒出香味。

    12、下肉片炒止变色。

    13、下白干翻炒,调入两茶匙白糖。

    14、下西红柿炒至西红柿出汤汁。

    15、下大白菜,翻炒到白菜变软。

    16、加600g水,加入豆腐泡烧开。

    17、小火熬煮5分钟后加入上海青,调入适量盐,一分钟后关火,汤料就做好了。

    18、烧开水煮面。

    19、捞出面条,浇上汤头即可。如果夏天怕热,可以捞出面先过凉白开。

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