1.铁板鸭教程,铁板鸭的详细配方
1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角,要掰成碎瓣、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭脯朝下放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时。
4、再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内,可用油菜松垫底上席。
5、等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,翻炒时适当淋点香油。
6、炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。
2.铁板鸭的食用方法,铁板鸭的详细配方
1、主料:整只鸭子约750克,调料:盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量。
2、把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时,再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。
3、把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。
4、等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,翻炒时适当淋点香油,炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火,装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。
3.铁板鸭肠酱料配方,铁板鸭肠秘制酱配方
1、飘香油制作。食材:色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g
制作方法:先将色拉油入锅加热,将葱、芹菜节、姜片放入锅中,先大火炒制起泡,再转小火炒制,最后将紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
2、酱料调制。食材:飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g
制作步骤:将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
4.做铁板鸭需要哪些设备,铁板鸭的成本和利润
1、将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀;
2、再放冷水中用镊子摘净细毛
3、将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4、烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5、腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6、鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好
5.怎么看铁板鸭肠熟了没有,铁板鸭肠烤到什么程度
1、判断鸭肠熟不熟有一个很好的技巧:可以直接放到嘴巴里面来尝一下,或者也是直接估算一下他的时间。
2、如果他的时间是在15分钟以内完成的话,就说明它已经完全的熟透了,这样子的话会相对来说比较好吃的,而且整个味道和效果也会比较不错,你自己就可以动手来操作。