1.刘二妈米皮哨子的做法,刘二妈米皮臊子的做法
1、将油烧开，烧到冒了烟，这时候的温度大概在320度左右，趁这个时间我们把去皮的生芝麻和生花生放到另一个锅里炒熟，干炒就可以，火侯稍微大点稍微糊一点，炒好后用东西把它压碎。
第二步：我们等油温降到200度的时候把带皮的生芝麻放进去，如果掌握不住油温就先放几粒生芝麻进去看看糊不糊，也可以买个油温计来测试油温。
2、等油温降到180度的时候我们开始要放粗辣椒面了，温度一定要掌握好，也可以来一点试试油温，登上十几秒辣椒面有反应但是不糊，就可以往里放了，我爱吃辣的，一斤油我放大概3两多的辣椒面。
3、在油温降到150度的时候，我们就要放我们准备好的辣椒调料了，一斤油放10克左右就可以了。放完辣椒调料后把细辣子面放进去，主要是起调制颜色的作用。放完细辣椒面后来上一小勺醋，让它起一下二次反映。
4、等以上调料都放置完成后把我们炒好的花生和芝麻放进去就完成了。将做好的辣油放入凉米皮碗里，再加入炒熟的花生，葱和蒜水。按照口味加入香醋
2.肉哨子的做法和配方,商用肉哨子的做法
1、食材：猪肉400克、姜适量、蒜4瓣、酸辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精半茶勺、孜然粉少许、白胡椒粉适量。
2、先将肉洗净，切成条，再将肉切成丁，姜蒜切成末。
3、起锅倒一点油，油热放肥肉进去炒。
4、将肥肉炒焦。
5、将切好的肉丁，装入盆中，水烧开，倒入装有肉丁的盆中去血水，捞起沥干水，放入有肥肉的锅中一起炒。
6、肉丁炒成焦黄色盛出，留油在锅中。
7、将姜蒜末、豆瓣酱，酸辣椒放入锅中，一同翻炒炒香。
8、放入炒好的肉丁，加入鸡精，少许的孜然粉，白胡椒粉，盐（可以不放，因为豆瓣酱和酸辣椒里有盐），炒匀即可盛出。
3.正宗岐山哨子肉的家常做法,宝鸡岐山大片肉正宗做法
1、原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
2、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
3、切片，肥瘦分开放；
4、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；
5、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；
6、这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
7、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
8、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。
4.哨子面的做法,臊子面的臊子做法图解
1、准备材料：猪肉50克。丝瓜1根。青椒1个。鸡蛋1个。花毛芽菜50克。面条适量、葱花8克、姜丝5克、蒜片5克、食用油10毫升、花椒0.5克、豆豉10克、清水1升。
2、猪肉切沫，葱花、姜丝、蒜片备用。
3、丝瓜刮皮、切条，青椒切末。
4、锅中放入食用油5毫升，大火烧至七成热，放入鸡蛋，小火煎熟。
5、另起锅，放入食用油5毫升和花椒，倒入蒜片、姜丝、猪肉条，煸炒至变色。放入豆豉，翻炒均匀。
6、放入花毛芽菜，翻炒均匀，倒入青椒，翻炒均匀。
7、锅中放入清水，大火煮沸，倒入丝瓜，焯水一分钟捞出，放入面条，大火煮熟。
8、然后将面条捞入碗中，再把做好的哨子放在上面即可。
5.湘西米粉哨子做法,湘西花垣米粉臊子做法大全
1、用刀剁鲜虾和肉，剁的过程中加入少量盐和胡椒粉，剁到虾肉和猪肉均匀混合为宜。
2、将青辣椒，青葱，葱白，蘑菇，香干等切碎。
3、热锅下油，炒肉和虾。放姜末继续翻炒。
4、肉馅变色，放入青辣椒丁、辣椒粉、盐继续翻炒。倒入其他配料如香干、蘑菇、葱白丁等。
5、撒酱油。快烧锅的话，加一点点开水。出锅前一分钟放青葱丁。
