1.千层破酥包子的做法,千层破酥包子的做法及配方
1、将面，苏打，酵母混合拌匀，加入温水揉成面团，盖湿毛巾烤箱40度发酵成蜂窝状。
2、将香菇，一勺猪油，味极鲜，盐，姜末加入猪肉末中拌成陷儿料。
3、一勺猪油，适量盐巴，面粉拌均做成油酥，冷藏半小时。
4、揉面拍气至无气泡，面团按扁包入油酥，杆面仗杆成长条，朝一边卷起来，在杆平在卷重复三次。
5、切小块杆成皮。
6、包入陷儿料醒30分钟，冷水蒸30分钟闷5分钟。
7、出锅咯，一层层得香香的哟。
2.破酥包子的家常做法,破酥包子的面皮怎么做
1、配料：特级面粉1000克；老酵面100克；猪肉800克；水发玉兰片100克；水发香菌100克；化猪油300克；水发金钩100克；小苏打8克；精盐2克；酱油2克；绍酒20克；胡椒粉2克；味精2克。
2、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
3、将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
4、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
5、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
6、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
3.正宗破酥包子的做法窍门窍门,商用破酥包子的做法及配方
1、主料：面粉1千克、五花肉500克；辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克；调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油150克、水(温适量、胡椒粉适量。
2、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
3、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
5、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
7、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏。
8、破酥包子入笼用旺火蒸约15分钟即成。
4.包破酥包子的手法窍门,包破酥包子的手法慢动作
1、主料：面粉1千克、五花肉500克。
2、辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克。
3、调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油150克、水适量、胡椒粉适量。
4、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
5、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
6、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
7、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
8、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
5.破酥包做法,千层破酥包子的做法
1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口。入笼用旺火蒸约15分钟即可。
