1.日式舒芙蕾正宗做法,日本舒芙蕾正宗配方
1、所有食材准备好。蛋白盆必须保证无水无油。
2、蛋黄,牛奶,玉米油混合,搅拌均匀,充分乳化。
3、筛入低筋面粉,用蛋抽手动搅拌至顺滑滴落,无颗粒状态。
4、蛋白滴几滴柠檬汁,细砂糖一次性加入,打发至湿性发泡。
5、取少量蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀。
6、搅拌好的松饼糊,倒回盛装蛋白霜的盆中与剩下的蛋白,切拌混合均匀。
7、平底不粘锅刷一层薄薄的油,小火烧热,舀一大勺松饼糊,盖好锅盖焖制2分钟。
8、翻面,再盖上锅盖,焖制2分钟。两面金黄,即可。
2.舒芙蕾的正宗做法,简单舒芙蕾做法
1、主料:鸡蛋2个、牛奶25ml、低粉8g、黄油20g、白糖25g。
2、事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化,取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
3、加入过筛好的面粉,搅拌均匀备用。
4、蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲的尖角。
5、将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中,八分满。
6、烤箱提前预热,200度烘烤12分钟。
7、吃之前可以撒上糖粉。
3.舒芙蕾怎么做更正宗,日本舒芙蕾正宗做法
1、低筋粉20克、蛋清30克、蛋黄20克、糖10克、牛奶10克、柠檬汁几滴。
2、温热水中加入奶粉,搅拌均匀。将鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个无水无油的碗中,把泡好的牛奶倒入蛋黄碗,筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无颗粒的顺滑状态。
3、蛋清碗中滴入一点柠檬汁,将细砂糖分三次加入,打发至提起有小弯钩奶香。
4、取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,混合均匀后倒回蛋白糊碗,用刮刀翻拌均匀 。
5、将鸡蛋糊装入裱花袋。
6、将鸡蛋糊挤到平底锅上,中小火慢慢加热,加一点水盖上锅盖闷一会儿,底部熟透后翻面继续煎一分钟
7、接下来就可以开始摆盘啦,将舒芙蕾放入盘中,摆上水果,撒一点糖粉,再挤上一团奶油,插上一小根迷迭香即可。
4.舒芙蕾的简单做法,舒芙蕾不回缩的技巧
1、将蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器中;
2、在蛋黄中加入酸牛奶搅拌均匀,之后筛入低筋面粉慢慢的搅拌,让蛋黄糊达到浓稠的状态;
3、在蛋白中加入柠檬汁,再用打蛋器打至干性发泡,在打发的过程中分2次加入细砂糖;
4、将打好的蛋白霜分3次加进到蛋黄糊中继续搅拌;
5、不粘锅开小火,在锅底刷一层薄薄的黄油,舀1勺面糊放进锅底,撒一点点清水,盖上锅盖,小火煎3分钟;
6、翻面,在撒一点点清水,盖上锅盖,小火继续煎3分钟;
7、将剩余的面糊都做成舒芙蕾松饼;
8、最后在做好的松饼上撒上糖粉就可以了,也可以根据自己的情况,挤上奶油或者是加上棉花糖,巧克力粉之类的进行装饰。
5.舒芙蕾的家常做法,家庭版最简单舒芙蕾
1、食材:低筋面粉15克、蛋清60克、蛋黄30克、牛奶100克、细砂糖30克、香草精3克、无盐黄油适量、细砂糖适量、糖粉适量。
2、准备好烘焙舒芙蕾所需的食材,精细称量(其中细砂糖蛋黄中加10克,蛋白中加20克);
3、准备3个舒芙蕾烤碗(长约7.5cm,高约5cm,容量130ml),用刷子蘸软化好的黄油,均匀的薄薄的刷满整个模具的内壁;
4、将细砂糖倒入模具内,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖。轻敲几下模具,将多余的细砂糖倒出;
5、将10克细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀,搅拌成细腻的蛋黄糊;
6、低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用手动打蛋器将面粉混匀,直到面糊变得细腻无颗粒;
7、牛奶倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾;
8、然后将加热好的牛奶,分三到四次加入面糊中;
9、接着把面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来;
10、回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠(为避免面糊结块太快,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,中间可离火,再迅速搅拌回到火上);加入3克香草精再盖上保鲜膜,防止表面结皮,放在一旁晾凉备用;
11、将烤箱设置上火165度,下火180度,烤箱自动进入预热状态;预热烤箱的同时,把蛋清低速打发至变白,出现小尖角,加入三分之一的糖;泡沫变细腻后,再加入剩余的二分之一;当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候,加进剩余的细砂糖;当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子,蛋白霜就做好了;
12、先把三分之一的蛋白霜加入10步骤的香草卡仕达酱中,用翻拌的手法将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去;然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,翻拌均匀;
13、将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,轻震模具使蛋糊分布均匀;
14、把舒芙蕾送入预热好的烤箱,上管165度,下管180度,烤箱第三层(下层),烘焙15分钟;
15、当蛋糕体爬升至模具一倍高度时,舒芙蕾就烘焙好了;出炉后筛些糖粉在表面即可马上食用。