1.酥小鱼的做法,醋酥小鱼的正宗做法
1、小鱼去内脏处理干净、洗净控水。
2、先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥，再加入少许孜然碎提味，腌制10分钟。
3、淀粉加水调成成淀粉稀糊，状态是比水稠一点，汤匙舀起能挂勺就可以。
4、可以夹一条鱼试一下，能挂住薄薄一层即可，糊太厚凉了后会变软不够酥脆。
5、锅内倒入植物油，油温8成热下入挂糊的小鱼，不要翻动，中火炸制，小鱼变硬定型再翻面。
6、颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘，趁热快速撒入孜然碎，余温很快激出孜然的香味，成品非常好吃，连刺都不用吐，外皮酥酥的，鱼肉还不干。
2.炸小鱼酥怎么做,小鱼酥的制作方法
1、准备2斤小鱼，将鱼鳞去掉，将里面的肝脏都取出来，然后将鱼肚两面的黑膜都去掉，然后用清水清洗干净，放在盆中加入一勺食用盐，拍散的葱姜，一点点料酒，适量的胡椒粉，一把干花椒，搅拌均匀腌制20分钟。
2、20分钟之后在腌制好的小鱼里打入2个鸡蛋，抓拌均匀，然后加入一勺面粉，再加入一勺淀粉，给它抓拌均匀，然后使每一条鱼的上面都裹满一层面糊。
3、锅中倒入油，油温5成热的时候下入处理好的小鱼，开大火将它快速炸至定型，全部炸至定型之后转小火浸炸，将里面也给它炸熟炸透，大约炸2分钟之后用漏勺将它捞出来备用。
4、小鱼全部炸好之后用漏勺将里面的油渣都捞出来，然后再次将油温升至5成热，再将炸好的小鱼放在锅里复炸一下，这一步主要是将它炸酥脆，炸香，将鱼炸至酥香金黄之后用漏勺将它捞在盘中，撒上适量的椒盐和孜然就可以吃了，我们的香酥小鱼就做好了。
3.怎么炸小鱼最酥最好吃,小鱼怎样炸才酥脆
1、先将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。
2、加盐，拌匀。
3、加花椒面，拌匀。
4、加料酒，拌匀。
5、将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。
6、在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
7、加面粉。
8、让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀。
9、将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。
10、锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金黄色。
11、将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌。
4.炸小鱼又脆又酥方法,如何炸小鱼又酥又脆又蓬松
1、先来处理沙丁鱼，切去鱼头，剖开鱼肚，取出内脏。
2、处理干净后腌制一下，放入1勺料酒、半勺盐，放入姜片、大葱，用手抓匀腌制1个小时；
3、下面来调面糊，放入30g面粉、30g玉米淀粉、10g泡打粉、2勺五香粉，搅拌均匀。
4、接着一边加水一边搅拌，面糊稍微稀一点，搅拌到没有面疙瘩就可以了。
5、接着放入腌制好的鱼。让鱼均匀的裹上面糊，都裹好后就可以开炸了；
6、把油锅烧至7、8成热，依次放入沙丁鱼，一次不要放太多。
7、炸定型后用筷子翻动使其受热均匀。
8、小火炸1分钟后捞出。
9、把油温再次升高，放入沙丁鱼复炸，开大火炸30秒。
10、炸至颜色金黄，就可以滤油捞出了。
5.小鱼小虾的做法,干小鱼小虾家常做法
1、小鱼小虾提前洗净。
2、取一大碗，碗内放多半碗醋少半碗酱油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣。然后放入大料、干红椒、茴香籽。
3、锅热放油，油烧热后关火。放的稍微凉了以后，把调好的汁倒入锅中，看汤多少，一般不用加水。
4、白萝卜切粗条，铺在锅底，然后放入煮过热水的猪肉皮，然后放小鱼小虾，再铺一层白萝卜条，大火煮开后，小火慢炖，一直炖到几乎快没有汤就可以了。
