1.德国黑麦面包做法,高纤维黑麦面包的做法
1、黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软；水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水。
2、加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟；加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐。
3、低速搅拌均匀即可；模具四壁抹黄油，将做好的面团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙，表面压平。盖上盖(或者搭上湿布，放在室温下，发酵15小时。
4、发酵完后面团已经发到盒子盖了；放入预热好的烤箱，220度，60分钟。
2.黑麦核桃面包的做法,用面包机做黑麦核桃面包的做法
1、食材：黑麦面包预拌粉400g、黄油70g、核桃50g、水220g、酵母粉2.5g、燕麦30g、肉桂粉少许。
2、首先把预拌粉里面加上一小包酵母粉。
3、然后再将黄油切小块，室温软化。然后用刮刀搅拌至顺滑。
4、先倒入大约三分之一的预拌粉，搅拌至絮状。
5、倒入剩下的预拌粉，称好水倒进去，搅拌均匀。
6、把核桃压碎，倒入核桃还有酵母粉。搅拌均匀。
7、倒入燕麦，搅匀。
8、用手搓搓搓..揉揉揉..等到出筋不黏手，然后用保鲜膜盖住上面，静置30分钟发酵至两倍大。
9、把发酵好的面团再揉揉然后分成小团团的形状放到铺上油纸的烤盘上再静置15分钟，发酵了一会儿之后调整一下形状，放进烤箱里（烤箱不用开），再发酵一个小时等它发酵到2倍大。
10、最后放进预热好190°C的烤箱烤18分钟即可食用，黑麦核桃面包就做好了。
3.黑麦芝士面包的做法,可可芝士面包做法
1、食材：高筋面粉200克、黑麦粉25克、全麦粉25克、砂糖20克、盐5克、干酵母3克、牛奶25克、水125克、芝士碎块75克
2、除了芝士碎块，干和湿类食材放进面包机，启动30分钟和面程序。
3、揉好后取出来放入发酵盆，盖湿布温暖处醒发，大概1小时左右。
4、醒发好后取出来排气，接着分成125克左右的面团3个。松弛30分钟。
5、芝士分成25一份的3堆备用。
6、包裹进面团里。
7、面团卷起，整形成橄榄状。
8、烤箱内放开水一盆，适度75%左右，温度30度，发酵1小时。取出来表面撒黑麦粉，用锋利刀均匀划口。
9、入烤箱，上层210度，下层200度烘烤25-30分钟。此款20分钟左右容易上色，不喜欢深色的要加盖锡纸。
10、此款面包凉透比较好吃，凝固的芝士夹裹其中，搭配热红茶或者咖啡，味道很棒。
4.软式黑麦法国面包的做法,面包机做全黑麦面包的做法
1、食材：新良软欧高筋面粉（黑金版）170克、新良黑麦粉130克、糖10克、盐5克、橄榄油15克、牛奶210克、酵母或鲜酵母（9克）3克。
2、所有材料除盐外混和揉面，等成团了再放盐。
3、一直揉到出膜。
4、滚成团放冰箱低温发酵一晚。或直接发至2倍大。
5、手掇个洞后不会闭住就可以了。
6、匀分成3份，擀成四角形，三折变成长条后。
7、卷成如上。
8、盖保鲜膜醒面约20分钟。
9、擀成约20厘米边长的正方形或长方形。
10、三分之一先折叠。
11、整形成约21-23厘米长的法国面包形成状。
12、二发温度36度，40分钟。具体看是否发成大约2倍大的样子,二发后撒上高粉，中间割一刀。
13、烤箱预热200度，烤20-25分钟，看自己烤箱习性。我是北鼎22分钟。
5.黑麦葡萄干面包的做法,葡萄干和黑麦面包做法
1、黑麦葡萄干面包的做法：将除黄油外的面包食材按照先液体后粉类的顺序放入面包机，面粉的最上面挖小坑后放入酵母。启动面包机揉面成团后静置20分钟，然后再继续揉面15分钟，面团光滑。放入黄油，继续揉面15分钟，这时面团非常光滑有弹性了，放入葡萄干。将葡萄干揉匀后进行发酵。发酵至二倍大。
2、面团取出按扁排气后分成四份，每份都滚圆，将收口处捏紧。封口朝下摆入学厨15寸烤盘，表面喷洒水分湿润后发酵，这天可以室温发酵，你也可以放入烤箱发酵。发酵至两倍大，表面再喷少许水分后筛上面粉，用利刀割出喜欢的刀口。烤箱预热180度，将烤盘放入，中下层25分钟，烤至上色。
