1.炼乳戚风的做法,炼乳戚风详细做法
1、三个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋黄加入12克砂糖打蛋器高速打发。
2、分次加入色拉油，打发均匀。
3、一直打到出现色拉酱的那种乳白色即可。
4、雀巢鹰唛炼乳草莓味20克加入16克清水搅拌均匀。
5、然后倒入到蛋黄糊里面，低速搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉，刮刀翻拌均匀。
7、三个蛋清加入30克砂糖，先高速打发。
8、打成这个样子再低速搅拌一小会即可。
9、取出来三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀。
10、然后倒回到蛋白盆里面，翻拌均匀。
11、倒进模具里面（6寸），高处摔几下震出来大气泡。
12、放进预热好的烤箱，165度35分钟即可。
2.戚风的做法,4寸戚风蛋糕配方比例
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
3.炼乳六寸戚风蛋糕的做法,6寸黄油戚风蛋糕的做法
1、鸡蛋3个、炼乳3g、低筋面粉30g、玉米油3g、玉米淀粉2g、清水1g、白沙糖4勺、柠檬汁半汤匙。
2、首先保证容器无水，无油，把蛋黄和蛋白分开，注意?蛋清中不能混进一滴蛋黄。蛋黄中加入油和炼乳，一点点清水，一点点盐，一勺糖拌匀，再加入适量面粉搅拌均匀，面糊提起来成倒三角状即可。
3、搅拌后效果，开始搅拌蛋清，搅拌蛋清前加入一点点柠檬汁，没有可加白醋，搅拌过程中分三次加入白糖，最后一次把玉米淀粉和糖一起加入进行搅拌，打蛋器抬起出现小弯勾即可，注意观察蛋白有无大气泡，如果还有大气泡可用打蛋器最低档搅打，直到全部均匀为止。
4、先挖出一部分蛋白和蛋液混合，翻拌均匀后，再全部倒回蛋白里，继续翻拌，记住，手法要翻拌，不然蛋白会很快消泡。
5、倒入烤盘后，轻颠两下，震出大气泡，用牙签把气泡扎破，我比较喜欢加点其他食材，考之前放了点葡萄干。
6、上下火145度，烤40分钟，每家烤箱温度不同，注意观察火候。判断蛋糕是否熟了，可以用一根牙签插入蛋糕，光滑，什么都没有，证明蛋糕熟了，如果没熟就再烤一会儿。
4.香芋戚风的做法,香芋戚风图解
1、蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态，提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。
5、蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀，筛入低粉，继续混合均匀
6、混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
7、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
8、烤焙：预热160度，下层上下火40分钟
5.橙味戚风的做法,橙味戚风最正宗的做法
1、鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。
2、冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。
3、再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，
4、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝
5、再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，
6、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
7、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
8、蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。
9、最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
10、倒入八寸模具中，震出气泡。
11、放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度。
12、剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱，
13、因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。
