羊肉板面料的熬制方法(羊肉板面的做法和配料)

羊肉板面料的熬制方法(羊肉板面的做法和配料)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-07 13:01:01

羊肉板面料的熬制方法,羊肉板面的做法和配料

  • 1. 羊肉板面的做法和配料,羊肉板面料的熬制方法
  • 2. 板面的做法和配料,板面的做法和配料25种具体比例
  • 3. 牛肉板面的做法和配料,安徽正宗牛肉板面学习培训
  • 4. 安徽板面的做法和配料,安徽板面32种配方
  • 5. 羊肉烩面的做法和配料,羊肉烩面的调味料配方
  • 1.羊肉板面的做法和配料,羊肉板面料的熬制方法

    1、主要食材:面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

    2、制作步骤:制作味汤。选羊油放入锅内,加香料,细火慢熬约30分钟,等香料充分出味后,用漏勺捞出。锅内继续低油温加热,投入干红椒,炸出香味,待油色逐渐转黑时,把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去,改用细火熬煮约30分钟,最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。

    3、制作面团。用面粉和冷水调成面团,并用少许盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。

    4、煮面步骤。逐一取制好的长方形面块,用擀面杖压成片,取10至12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入碗内,浇一份味汤料即可。

    2.板面的做法和配料,板面的做法和配料25种具体比例

    1、特点:板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。

    2、抻面原料和方法:500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。 做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

    3、牛肉卤汤的制作:牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。

    4、卤牛肉汤配比:原料:上等牛肉5千克。 调料: 食盐120克,酱油100克,味精25克,高汤15千克,炼制好的牛油500克,白糖100克,干红椒 200克(可根据当地食辣饮食习惯加减),香料(小茴香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克),姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。

    5、制作方法:

    (1)先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段;干辣椒从中间切一刀;香料用清水浸泡30分钟,然后冲洗净,用洁净的纱布包裹起来。

    (2)净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边。

    6、制作方法:制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。

    3.牛肉板面的做法和配料,安徽正宗牛肉板面学习培训

    1、主料:牛肉500克、面条适量。

    2、辅料:小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。

    3、牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去血水。

    4、泡好的牛肉冷水下锅,加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。

    5、煮好后用凉水冲洗干净控水。

    6、锅里烧热油,将郫县豆瓣酱炒出红油。

    7、牛肉下锅翻炒均匀。

    8、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱,煲一个小时左右。

    9、将面条煮好捞到碗里,加点面汤。

    10、牛肉连汤汁一起浇在面上,牛肉板面即可制作完成。

    4.安徽板面的做法和配料,安徽板面32种配方

    1、配料:2斤油配方(1斤半牛油,半斤色拉油),牛肉2两切小块(热水泡,去血水),2两子弹头辣椒(泡水)。香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

    2、把称好的板面香料(所有大小料),放入锅内,小火炸变色,大约1个小时后,把所有香料捞出扔掉。把切好的葱姜,放入锅内炸至发黄,捞出扔掉。称豆豉30克(一刀刀的切碎)、泡椒50克宾馆和酒店专用(切成小块)、大红泡椒100g龙马泡椒(切成小块)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把这些调料一起下锅小火炒制3分钟。把泡好的子弹头辣椒,水倒掉滤干,放入锅内小火炒制,大约15分钟,油发亮,辣椒发黄时,放入辣椒红色素调色,浓缩鲜香粉3g搅拌。随后往锅内放入牛肉,炒制水分少时,牛肉发干,关火起锅。

    3、安徽牛肉板面骨汤熬制:50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。把鸡骨架和牛骨汆水,洗净,把水倒掉。然后把牛骨砸开,锅内放50斤水,放入鸡骨架和牛骨,大火烧开后去沫。放30g白酒和醋。接着再放调料粉5克(白芷和白胡椒各一半打粉),接着放200g麦片(用袋包住),大火煮一个小时,后改小火,放入葱姜蒜适量,再煮40分钟。如果要浓汤,大火煮,水少时,再加水,多煮1个小时。

    4、安徽板面面条制作:面条想要劲道,需要加盐和加蓬灰。1斤面+5g盐+2g蓬灰+4两水,然后面和硬一点。面粉加上盐搅拌均匀,加上水搅匀,面和好后,放入塑料袋,醒上1个小时。面醒好后,用压面机压几遍,面饼压光滑后,撒上淀粉,用刀切块待用。

    5、 安徽板面卤汤勾兑:把熬制好的板面底料放入1斤,放入盛有3斤熬好的骨汤内,加上鸡粉20g,加上特鲜一号3克,加上浓缩鲜香粉2克,加上盐适量(根据当地适当调制),然后小火保温即可。

    5.羊肉烩面的做法和配料,羊肉烩面的调味料配方

    1、主料:小麦面粉(500克、羊肉(瘦(200克。

    2、辅料:粉丝(150克、黄花菜(干)(15克、香菜(10克、木耳(干(15克。

    3、调料:盐(6克、味精(4克、酱油(25克、辣椒粉(15克、碱(1克、羊脂(20克、八角(5克、香油(30克、花生油(20克。

    4、将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫。

    5、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤。

    6、豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用。

    7、将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制。

    8、羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。

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