1.老式酥麻花的做法,老式盐酥麻花的配方
1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、鸡蛋1个、盐3克、白砂糖100克，混合在一个盘中，用180克水和面。
2、然后揉至表面光滑后盖盖子或者保鲜膜，放室温发酵至两倍大发酵有两倍大时，用手指沾点油搓个洞，看看洞口是否塌陷或者反弹，如果不存在这两个问题，证明发酵完毕。即可取出面团排气揉均匀。
3、排气后，将大面团分成大小相当的小面团揉匀取一个面团揉成长条，对折做成麻花状，再次醒发10-15分钟。
4、锅中放入半锅豆油，油不要太热，七成热即可，放入生坯炸制。中小火炸，使其内里熟（记住要不停的翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆，炸至金黄即可出锅。
2.千层酥麻花的做法,起酥千层麻花的做法
1、将低筋面粉放在盘里，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。
2、把面团擀成大饼状，将的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条。
3、反方向搓，搓开然后对折，中间就会自动卷起，然后再反方向搓一次 ，卷一次 收口捏紧，可以粘点水，免得一炸就开了。
4、油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。
3.酥麻花的做法和配方窍门,奶香酥麻花的正宗做法配方
1、材料：高筋小麦粉300克，糖10克，水适量。
2、将面粉跟糖搅匀。
3、加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌。
4、用手和面团，和好后静置20分钟。
5、将醒好的面团取出，擀成粗一点的长条，分成四等分，每一分都搓成圆球。
6、取出一份，用双手搓成特别细的细条，将细条的两端捏在一起，下面拧成麻花劲，然后再把两端对上，再拧一次麻花劲，这样一个小麻花就制作好了。
7、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一会儿面，大约5分钟。
8、锅里准备好油，待油6成热的时候下入麻花，开始炸制，这时将火调小，始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊。
9、待麻花炸到变色之后，就可以捞出沥干油。将所有的麻花依次炸完即可。
4.蜂蜜小酥麻花的做法和配方,蜂蜜酥脆小麻花的正宗做法
1、食材：低筋面粉适量、蜂蜜适量、鸡蛋液适量、糖粉适量、黄油适量、泡打粉适量。
2、黄油软化，加入糖粉、蜂蜜搅拌均匀。
3、分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀再加入下一次。
4、加入提前过筛并混合好的低粉和泡打粉。
5、用刮刀搅拌均匀。
6、用手搓成面团。
7、均分成15克/个的面团并滚圆。
8、搓成长条状，对折。
9、扭成麻花状（形状随自己喜好调整）。
10、逐一做好所有的麻花，放入不粘烤盘（非不粘铺油纸）。
11、表面刷层蛋液（少刷哈）。
12、160度预热好的烤箱中层，20分钟（时间随自己情况调整）。
13、蜂蜜小麻花即可完成了。
5.放猪油的酥麻花的做法和配方,猪油麻花的做法
1、准备材料：面粉200克、清水110克、糖10克、盐2克，辅料：面粉140克、猪油70克；
2、先做油皮，把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化，把融化后的糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，防止表面吹干；
3、做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团；
4、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻的擀开，擀成长放形，从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
5、轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条，拿一个长条搓圆搓细搓长，然后对折，接口处捏紧，把2条面条拧在一起；
6、拧好后，再次对折，再拧起来，麻花胚就做好了，接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开；
7、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸，炸到金黄就可以捞出，沥干油即可。
