牛肉卤做法大全（牛肉块卤方法）

1.牛肉块卤方法,牛肉卤做法大全

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下锅。

（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

2.煮牛肉切牛肉的正确方法,大块生牛肉怎么煮成熟牛肉

1、材料：牛肉适量。将牛肉洗净焯水，在冷水中浸泡一会，这样会泡出牛肉的血水。然后牛肉冷水下锅，注意一定要冷水下锅，因为冷水下锅会让牛肉软烂好嚼，还会随着水温上升，逼出牛肉里的血水。下牛肉的同时，水中加入适当料酒，葱段和姜片。这一步是为了更好的让牛肉去腥增香。牛肉煮至变色即可捞出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉，再接着深加工，会让牛肉煮的太软烂，没有嚼劲。

2、牛肉切成什么样一般根据要做的菜是什么来定。如果是做炖牛肉，要切成三厘米左右的正方体，不能太小，因为在牛肉焯水的过程中，牛肉会缩水，如果切的太小，会影响美观，吃起牛肉来也没有大快朵颐的快感。也不要太大，太大块的牛肉炖的时间长，而且不爱烂不好咬。如果是做酱牛肉，就要切成规则的大块，方便做好的牛肉切成片状。

3.腌的牛肉煮牛肉的正确方法,煮腌好的牛肉的正确方法

1、放入电压力，锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

2、烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。

4.剁碎牛肉方法,剁牛肉最快的方法

1、准备一块牛肉，放案板上。

2、把肉横着沿45度角，斜切；注意不要把肉切段，要留一点，因为最后还要把肉翻面切。

3、然后翻面切，原地45度同样斜切的。但不能把肉切到最底下，不能切断切完两面的45度后，翻过来。然后打另一边横着，悬直向下切，90度角切的。

4、切完之后，快刀剁碎即可。

5.牛肉腌制方法,烧烤牛肉腌制最佳方法

1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。

2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。

3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去。