1.四川干煸鳝鱼的做法,四川正宗干煸鳝鱼
1、材料：鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
2、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
3、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
4、芹菜梗切成节。干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
2.干煸鳝鱼的做法,干煸鳝鱼的正宗做法
1、将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
3、炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
3.干煸苦瓜的四川做法,干煸苦瓜不用油炸的做法四川
1、将清洗好的苦瓜切好
2、切好后装盘。
3、将姜蒜、干辣椒切好。
4、将油锅烧热。
5、油锅烧热后，把苦瓜和干辣椒等一起倒入锅里。翻炒的过程中方式适量的盐。继续翻炒。
6、苦瓜一般炒5分钟左右就可以了，到时候放入少量的味精，并且翻炒下，再装盘。这样干煸苦瓜就做好了。
4.四川干煸肥肠的做法,四川自贡生爆肥肠的正宗做法
1、材料：肥肠300g、生姜40g、青椒80g、干辣椒8g、豆瓣酱80g、花椒适量、大蒜适量、大葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量 。
2、将买回来的非常剪去肠壁上多余的脂肪，非常清洗干净。
3、然后将非常中加入面粉和盐，翻拌均匀，然后揉搓冲洗干净，就可以了。
4、接着将非常切成4-5厘米的小块。
5、再来准备配料，干辣椒切段，生姜切片，青椒切块，大蒜剥皮，大葱切段备用。
6、干煸非常其实是先煸后炒，锅中倒入适量的油，中火把油温烧至6、7成热，倒入肥肠，煸出水分。
7、然后转小火收汁，一边按压一边翻炒在出油 。
8、肥肠收缩，表皮焦黄关火盛出。
9、锅中再起油，加入大蒜、姜片，爆香。
10、在加入干辣椒段和花椒，炒香后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
11、加入肥肠大火快速翻炒，加入生抽、白糖、白酒调味。
12、最后加入青椒和大葱翻炒均匀。
5.干煸兔的正宗做法四川,四川干煸鸡正宗做法
1、原料：活兔1只(约1千克，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
2、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
3、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
