1.正宗上海香菇菜包馅的做法,上海老字号香菇菜包做法
1、香菇油菜洗净。
2、用开水把油菜焯一下， 焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
3、捞出油菜投凉水再攥干水分。
4、把油菜切成碎。
5、香菇切碎。
6、豆干切碎。
7、把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。
8、香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。
9、往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
10、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐， 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。
11、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。
12、面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。
13、这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。
2.上海香菇菜包的做法,上海著名香菇菜包的做法
1、香菇油菜洗净。用开水把油菜焯一下， 焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
2、捞出油菜投凉水再攥干水分。把油菜切成碎。香菇切碎。豆干切碎。
3、把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
4、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。
5、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。
6、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可，关火后等2分钟再揭盖。.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。
3.正宗麦香包馅料方法,麦香包馅料配方
1、材料：鸡蛋黄1个、细砂糖30克、植物油200克、即食麦片3包、柠檬水/醋10克、熟麦片适量。
2、做法：蛋黄里加入细砂糖中速打至蛋黄发白，加入10毫升植物油继续高速打发，重复这一动作加油，每次都要少量加入打发至乳化直至油加完，打的过程中如果太浓稠阻力太大，要加入几滴柠檬水或者醋，马上会变稀点，继续加植物油打发即可。
3、最后加入麦片搅拌均匀。麦香包馅料做好了。
4.上海菜饭的正宗做法,上海妈妈正宗上海菜饭做法
1、洗净青菜，切碎待用。
2、选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。
3、咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。
4、咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）
5、咸肉出锅待用。
6、淘米洗净后留水。 青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）
7、加入咸肉，开始煮饭。
8、加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。
9、炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。
10、还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。
11、等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。
5.正宗的上海熏鱼的做法,图解上海熏鱼正宗做法
1、原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。
2、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；
3、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉；
4、倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块；
5、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透；
6、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内；
7、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结；
8、倒入花雕酒，注意防溅；
9、再倒入少许生抽、老抽和盐调味；
10、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢；
11、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。
