1.炒菜放姜的禁忌,炒菜放姜的好处和坏处
忌炒韭菜、忌炒芹菜、忌炒兔肉。
1、生姜宜忌。生姜有健胃增进食欲的作用，炒菜和烧汤时加姜既能使味道鲜美，又能帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。但是凡属阴虚火旺、目赤内热者不宜长期食用生姜。
2、炒菜禁忌。韭菜、芹菜、兔肉和生姜由于性味不合，一起炒菜不仅会发酸，同吃还容易刺激肠胃，引起肠胃发生腹泻和不舒服的症状。
2.煲汤放姜的正确方法,煲汤什么情况下需放姜
1、煲汤的时候放姜要早一点，因为生姜可以去除腥味。
2、放姜主要是为了去腥味，如果肉骨清洗很干净，不放也没有腥味的。所以一般素汤不放，荤荡就放点姜。
3、有人是寒性体质，有人是热性体质，寒性体质的人平时就要多吃点热性的东西，那煲汤就可以适当放点姜，热性体质的人平时要多吃凉性的东西，那煲汤的时候，就要少放点姜了。
3.剁辣椒酱放姜的制作方法,剁青辣椒酱的腌制方法
1、作辣椒酱时姜和辣椒的比例是1：10；准备材料：小辣椒500克，大蒜50克，姜50克，盐50克，白糖20克，白醋10克，50度以上的白酒10克，干净无油无水的瓶子1个；
2、将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水。
3、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉。
4、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用。
5、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。
6、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。
7、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末。
8、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。
9、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。
10、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。
11、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
4.炒菜泡姜的腌制方法,味极鲜泡姜的腌制方法
1、选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色部分多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看。
2、姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。
3、800克的姜，分成两类，一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片，因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。
4、由于姜比较多，所以用手抓一下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。
5、腌制姜的瓶子，要无油无水。这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
6、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。
7、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。
8、接着腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例为1:1:1.5，在沥干水分的时候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
9、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。
10、做好后密封保存，一周左右都没有问题。
11、第二天取出来食用的姜片，切的薄而均匀，所以很容易入味，酸酸甜甜又凉丝丝，太好吃了。
5.吃姜的禁忌,一般四种人不宜吃姜
1、阴虚火旺、目赤内热的人，以及患有肺炎、肺脓肿、糖尿病等病症的患者不宜食用生姜。并且不要在晚上食用生姜，因为生姜的作用对人体会起到相反的作用。也不要食用腐烂的生姜，否则会增加患肝癌、食道癌等疾病的风险。
2、生姜忌讳特殊体质的人食用，例如阴虚火旺、目赤内热的人，或者是患有肺炎、肺脓肿、胃溃疡、糖尿病、痔疮、胆囊炎等病症的患者，不宜长期食用生姜，每次食用的量也不宜过多。
3、生姜忌讳在晚上食用，因为我国民间一直有“晚上吃姜，像吃砒霜”的说法，之所以不能晚上吃姜，是因为姜的作用是宣发阳气，而人体在晚上需要收敛阳气，因此晚上吃生姜会适得其反。并且生姜会刺激大脑神经，晚上食用容易引起失眠。
4、生姜是一种不容易变质腐烂的食物，但是遇到腐烂的生姜最好不要食用，因为这种生姜会产生具有较强毒性的物质，食用后会导致人体肝细胞坏死，从而增加患肝癌、食道癌等疾病的风险。
