芥菜丝为什么会苦怎样解决（芥菜丝怎么去除苦味）

1.芥菜丝怎么去除苦味,芥菜丝为什么会苦怎样解决

1、焯水后冰镇：焯水可以将芥菜内的苦涩味流失干净。在烹炒新鲜芥菜之前，先将芥菜洗净，锅中加入适量的水烧开将芥菜至于开水中焯水一段时间，这个时间不要太长，不然的话会导致芥菜的水分和营养物质的流失，而且也影响芥菜的口感，在芥菜焯水之后将其捞出，至于冰块上冷却，这样既能保证芥菜的口感食用的依然清脆，也能让芥菜的样子依然青绿。

2、加入甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的时候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的时候加入带有甜味的食材或是作料，去掩盖芥菜的苦涩味，这样既能保证芥菜的口感比较好，也能让烹制出来的食材更加鲜美，一般都会选择用地瓜或是红枣来搭配芥菜，在煲鸡汤的时候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，这样煲出的鸡汤中会有一种清甜的味道而且也不会太腻，也可以直接用地瓜去炒芥菜，这样也是可以将芥菜中苦涩味给解除干净的，和煲鸡汤的做法差不多。

3、与海鲜一起烹制：与海鲜一起烹制的芥菜其实是利用海鲜自身的鲜味来掩盖芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的过程中可以加入一些虾头或是一些海鲜酱之类海鲜比较重的物质来作为作料加入到食材中，也可以直接与海鲜一起烹制，与扇贝或是蟹肉之类的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬制好的虾汤来代替水分去烹制，这些都是可以掩盖芥菜苦味的物质。

2.怎么去除芥菜的苦味,芥菜有些苦怎么去除苦味

1、焯水后冰镇：在焯水可以将芥菜内的苦涩味流失干净。在烹炒新鲜芥菜之前，先将芥菜洗净，锅中加入适量的水烧开将芥菜至于开水中焯水一段时间，这个时间不要太长，不然的话会导致芥菜的水分和营养物质的流失，而且也影响芥菜的口感，在芥菜焯水之后将其捞出，至于冰块上冷却，这样既能保证芥菜的口感食用的依然清脆，也能让芥菜的样子依然青绿。

3.竹笋苦味怎么去除苦味,去除竹笋苦味的小妙招

1、将肉质深色的部分用刀子小心的切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，便可消除掉一些苦味。

2、准备一锅滚烫的热水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

4、把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

4.芥菜丝怎么腌,正宗呛鼻子的芥菜

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。

4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌，如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。