所需材料：
1. 虾仁 200克
2. 韭菜 200克
3. 姜 适量
4. 葱 适量
5. 料酒 适量
6. 食盐 适量
7. 胡椒粉 适量
8. 香油 适量
9. 水 适量
步骤：
1. 准备食材：将韭菜洗净后切成段，姜切片，葱切段。将虾仁洗净，去掉虾线。
2. 焯水：在锅中加入足够的水，烧开后放入姜片和葱段，然后将虾仁放入锅中焯水约1分钟，捞出备用。
3. 炒韭菜：在锅中加入适量的油，放入姜片和葱段炒香，然后加入韭菜段翻炒至韭菜变软。
4. 炖煮：在炒好的韭菜中加入足够的水，烧开后，将焯好水的虾仁放入锅中，加入适量的料酒、食盐和胡椒粉调味。
5. 炖煮：将火调至中小火，继续炖煮约5分钟，让虾仁和韭菜充分吸收调料的味道。
6. 出锅：炖煮好的韭菜虾仁汤出锅前可撒上适量的葱花，淋上少许香油，增加口感和风味。
7. 装盘：将炖好的韭菜虾仁汤倒入汤碗中，即可享用。
调味料：
油：2汤勺
淀粉：1/2汤勺
麻油（香油）：1/2汤匙
盐：适量
做法：
1、 韭菜洗净，切约5厘米长的段；
2、 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；
3、 把鸡蛋磕破盛到碗里，搅匀；倒入虾仁、淀粉、适量盐拌好待用；
4、 清水倒入锅里煮沸，放油，倒入虾仁蛋液，煮至刚熟，放入韭菜，待熟后放适量盐和香油即可食用。
