主料：肘子500克。
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了
1. 肘子洗净，冷水下锅，放料酒焯水。
2. 开锅后捞出洗净浮沫，把毛毛去掉。
3. 再次洗净。
4. 卤肉料及葱姜。
5. 热锅冷油，油热放冰糖。
6. 炒糖色的同时调料汁，取50克老抽。
7. 放20克生抽。
8. 放20克蜂蜜，搅拌均匀。
9. 冰糖熔化。
10. 放食盐，搅拌至融化。
11. 放清水和葱姜等。
12. 放调好的料汁，倒入砂锅里。
13. 放肘子，最好是汤汁没过肘子。
14. 再淋入老抽，大火烧开30分钟。
15. 转小火焖90分钟，关火，肘子放汤汁里浸泡。
16. 用洗净的香菜摆成花环，放肘子放中间。
