辣爆属于什么菜系（中国辣味菜系排行榜）

辣爆属于宁夏菜系。

吃宁夏菜，最是 “辣爆”让人大开眼界。辣爆，不是专指某一道菜，而是一种烹饪方式——大火热油过料，再下辣椒 爆香，在极短的时间内将食材烫熟。

辣爆是慢慢涌入味蕾的 香辣。这股后味绵长的辣意，正是宁夏菜的 灵魂，是宁夏人舌尖上永远的 “第一味”。

辣爆鸡丁 是川菜中极具有代表性的一道川味名菜。 相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保(太子少保)，所以被称为"丁宫保"，而这道菜亦被称为"宫保鸡丁"。