1、食材：鸡肉10斤、辣椒5个，八角1把、花椒1把、料包1包。
2、鸡肉过热水，把剁好的鸡肉块放入锅中，过一遍热水，把鸡血、鸡肉上面的脏器烫一下，这样比较干净卫生。
3、过油，把开水烫过的鸡肉过油炸一遍，炸成金黄色的。
4、熬料，做炖鸡首先要熬制好的汤料，用辣椒、大葱、大姜、八角、花椒、黄酱等材料，煸炒好以后添加水煮即可。
5、炖鸡料，在锅中加入一包上好的炖鸡料，这样味口更好些。
6、鸡肉入锅，把所有的都材料都熬制好炖鸡料以后就可以放入鸡肉块了。
7、上色为了使鸡肉块更好看，添加一些酱油或者老抽可以为鸡肉块上一层好色。
【主料】：小公鸡一只
【配料】：青辣椒 红辣椒 干红辣椒（川椒） 大姜 大蒜 葱段 香菜
【辅料】：八角 桂皮 香叶 草果 甘草 枸杞 砂仁 孜然 肉蔻 丁香 大枣
【调料】：花生油 香油 料酒 盐 白糖 味精 甜面酱
【做法】：
1、把处理好小公鸡斩块，放开水中紧紧，去异味，去血水，然后放冷水中浸泡去浮沫，待用。
2、热锅中放花生油，油热依次放入姜片、葱段、蒜片 ，出香味后，放入甜面酱一炒勺，再加两炒勺水调匀，加鸡块快速翻炒几分钟，加干红 辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟，加水漫过鸡块，大火烧开，转中小火慢炖四十分钟。
3，新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片，放到备好的空盆中。
4、炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，倒入准备好的盆中，淋香油、加香菜段即成。
